Zero cukru, zero zwykłej mąki. Odkąd robię takie gofry, jestem najedzona

Keto gofry to propozycja dla osób, które ograniczają cukier i klasyczną mąkę pszenną. Zamiast niej pojawia się mąka migdałowa i kokosowa, a słodki smak daje erytrytol. Gofry wychodzą delikatne, sycące i dobrze pasują do jogurtu, śmietanki, owoców jagodowych albo masła orzechowego.

Keto gofry różnią się od tradycyjnych przede wszystkim składem. Klasyczne gofry zwykle bazują na mące pszennej i cukrze, dlatego dostarczają sporo węglowodanów. W tej wersji głównymi składnikami są jajka, serek śmietankowy oraz mąka migdałowa i kokosowa. Dzięki temu posiłek zawiera więcej tłuszczu i białka, a mniej szybko przyswajalnych węglowodanów. Może sycić na dłużej i powodować mniejsze wahania glukozy niż gofry z białej mąki i cukru. To ważne dla osób, które po słodkim śniadaniu szybko robią się głodne.

Mąka migdałowa dostarcza tłuszczów nienasyconych, magnezu i witaminy E. Mąka kokosowa zawiera sporo błonnika, dlatego mocno chłonie płyn i pomaga zagęścić ciasto. Jajka są źródłem pełnowartościowego białka, choliny i witamin z grupy B, a serek śmietankowy dodaje kremowości i tłuszczu.

Warto jednak pamiętać, że keto gofry nie są automatycznie niskokaloryczne. Migdały, serek i jajka są sycące, ale dostarczają sporo energii. Dlatego znaczenie ma porcja i dodatki.

Składniki:

• 3 jajka,
• 100 g serka śmietankowego,
• łyżka mąki kokosowej,
• 4 łyżki mąki migdałowej lub zmielonych migdałów blanszowanych,
• kilka kropel aromatu waniliowego,
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• 2 łyżki erytrytolu,
• szczypta soli,
• olej kokosowy lub inny tłuszcz do posmarowania gofrownicy.

Sposób przygotowania:

1. Do kielicha blendera przełóż serek śmietankowy. Dodaj jajka, aromat waniliowy, szczyptę soli, mąkę kokosową i mąkę migdałową.
2. Wsyp erytrytol oraz proszek do pieczenia.
3. Zmiksuj wszystko krótko, tylko do połączenia składników.
4. Rozgrzej gofrownicę i posmaruj ją niewielką ilością oleju kokosowego.
5. Wylej część masy do gofrownicy. Nie nalewaj jej za dużo, bo ciasto urośnie.
6. Piecz kilka minut, aż gofry będą lekko złote.
7. Gotowe wyjmuj delikatnie i przekładaj na kratkę.

Tuż po wyjęciu gofry mogą być bardzo miękkie. Nie trzeba się tym martwić — gdy chwilę postoją na kratce, stają się sztywniejsze i łatwiej je podać.

Keto ciasto zachowuje się inaczej niż klasyczne ciasto z mąką pszenną. Nie ma glutenu, dlatego gofry są delikatniejsze i wymagają ostrożności. Najlepiej nie otwierać gofrownicy zbyt wcześnie, bo mogą się rozerwać.

Warto też pozwolić im chwilę odparować na kratce. Jeśli położymy je od razu na talerzu, zmiękną od spodu. Kratka pomaga zachować lepszą strukturę.

Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, można odczekać 2–3 minuty przed pieczeniem. Mąka kokosowa wchłonie część płynu i ciasto zgęstnieje.

Keto gofry najlepiej podawać z dodatkami, które nie zamieniają ich z powrotem w cukrową bombę. Dobrze sprawdzą się produkty kremowe, kwaśne i jagodowe.

Pasują do nich:

• jogurt grecki, śmietanka, mascarpone, skyr,
• borówki, maliny, truskawki,
• masło orzechowe,
• tahini,
• gorzka czekolada,
• cynamon,
• posiekane orzechy.