Znajoma z Czech zdradziła mi przepis. Już nie smażę zwykłych placków

Chociaż wydawać by się mogło, że o plackach ziemniaczanych wiemy już wszystko, to Czesi potrafią zaskoczyć nieco innym sposobem ich przygotowania. Bramboráky, bo tak brzmi ich oryginalna nazwa, to absolutna klasyka czeskiej kuchni, która na pierwszy rzut oka przypomina nasze placki, ale w smaku jest o wiele bardziej wyrazista i aromatyczna. Znajoma z Pragi zdradziła mi, że tajemnica nie tkwi tylko w ziemniakach, ale w specyficznym doborze przypraw, których w polskiej wersji często brakuje.

To, co odróżnia czeskie bramboráky od polskich placków, to przede wszystkim duża ilość czosnku oraz suszonego majeranku. Majeranek przed dodaniem do masy warto rozetrzeć w dłoniach, aby uwolnić olejki eteryczne. W Czechach te placki traktuje się nie jako delikatny dodatek, ale jako konkretną, chrupiącą i mocno doprawioną przekąskę, która idealnie komponuje się z gulaszem lub po prostu jako samodzielne danie.

Dodatkowo do ciasta często dodaje się odrobinę mleka, co zapobiega ciemnieniu masy ziemniaczanej i sprawia, że placki po usmażeniu mają piękny, złocisty kolor. Jeśli raz spróbujesz wersji z majerankiem i czosnkiem, nieprędko wrócisz do klasycznych placków ziemniaczanych.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej typu mączystego),
• 2 jajka,
• 4-5 ząbków czosnku,
• pół szklanki gorącego mleka,
• 3-4 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• smalec lub olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Możesz wymieszać oczka – część zetrzeć na drobno, a część na grubych oczkach, co nada plackom ciekawą strukturę.
2. Odlej nadmiar wody z ziemniaków, a następnie zalej je gorącym mlekiem.
3. Do ziemniaków dodaj jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bardzo dużą ilość majeranku.
4. Dodaj mąkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Powinna być dość gęsta.
5. Na patelni rozgrzej smalec lub olej. Nakładaj porcje ciasta, formując niezbyt grube placki. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą ciemnozłote i chrupiące.

Bramboráky najlepiej smakują na gorąco. Możesz podać je same, z kleksem kwaśnej śmietany lub jako dodatek do mięsnego gulaszu. Smacznego!