Zrób je nie tylko od święta. Krucho-drożdżowe paszteciki zachwycą doprawionym farszem
W wielu domach paszteciki kojarzą się przede wszystkim ze świętami, ale to żadna reguła – warto sięgać po nie także w innych miesiącach. Tradycyjne paszteciki to prawdziwa klasyka, jednak ich wersja w cieście krucho-drożdżowym również nie zawiedzie i zachwyci smakiem o każdej porze roku.
Krucho-drożdżowe paszteciki to wyjątkowa odmiana tradycyjnych wypieków, które łączą w sobie to, co najlepsze z dwóch rodzajów ciasta, czyli kruchego i drożdżowego. Dzięki temu ciasto zyskuje przyjemną chrupkość na zewnątrz i miękkość w środku. To połączenie sprawia, że paszteciki smakują znakomicie zarówno na ciepło, jako dodatek do barszczu czy innych zup, ale również nie zawodzą jako przekąska podczas przyjęć.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Aromatyczna zupa porowa z mnóstwem warzyw i mięsną wkładką. Klasyka polskiego domu
Porady i sekrety idealnego ciasta krucho-drożdżowego
Ciasto krucho-drożdżowe to ciekawe połączenie dwóch struktur – kruchej i delikatnie drożdżowej. Wyróżnia się tym, że zamiast klasycznego zaczynu drożdżowego i długiego wyrabiania, stosuje się niewielką ilość świeżych drożdży, które wystarczy rozetrzeć z cukrem do płynnej postaci. Kluczowym składnikiem jest zimne masło, rozcierane z mąką do uzyskania drobnej kruszonki – to właśnie ono nadaje ciastu charakterystyczną kruchość.
Po dodaniu jajek i śmietany, ciasto zagniata się krótko, tylko do połączenia składników. Nie wymaga wyrastania ani intensywnego napowietrzania – od razu po przygotowaniu można je formować. Dla lepszego efektu można je dodatkowo schłodzić, co ułatwi wałkowanie i pozwoli zachować zwartą strukturę wypieku. Po upieczeniu paszteciki są chrupiące z wierzchu, a w środku delikatne i miękkie, czyli dokładnie takie, jakie powinno być dobre ciasto krucho-drożdżowe.
Przepis na paszteciki w cieście krucho-drożdżowym
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 g masła,
- 3 jajka,
- 50 g świeżych drożdży,
- 100 g śmietany 18 proc.,
- 10 g cukru,
- szczypta soli
Składniki na farsz:
- 400 g gotowanego mięsa,
- 1 duża cebula,
- 1 jajko,
- 30 ml oleju,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka cząbru,
- pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej,
- szczypta pieprzu czarnego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj, zeszklij na oleju i dodaj do zmielonego mięsa razem z jajkiem i przyprawami.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
- Rozetrzyj drożdże z cukrem aż staną się płynne.
- Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami aż powstanie drobna kruszonka.
- Wbij jajka, dodaj śmietanę i płynne drożdże, zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.
- Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut, aby lekko stwardniało i łatwiej się wałkowało.
- Podziel je na 6–8 części i każdą rozwałkuj na prostokąt.
- Wzdłuż dłuższego boku nałóż farsz i zawiń w ciasny rulon tak, by łączenie było pod spodem.
- Pokrój rulon na mniejsze paszteciki, ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Jajko roztrzep dokładnie widelcem.
- Posmaruj nim paszteciki równomiernie z wierzchu.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20 minut, aż będą złociste i lekko chrupiące.
