Zamiast pasztecików z mięsem, robię tatarskie czebureki. Farsz to prawdziwa petarda
Wygląda jak połączenie pierogów z pasztecikami. Pod chrupiącym ciastem skrywa się pyszny, mięsny farsz. Ten tatarski przysmak szybko podbija serca.
Czebureki to tradycyjne danie Tatarów krymskich, które zyskało ogromną popularność nie tylko na Krymie, ale także w całej Ukrainie, Rosji, na Kaukazie i w Azji Środkowej. Są to duże, smażone pierogi, które wyróżniają się chrupiącym ciastem i soczystym, zazwyczaj mięsnym farszem. Idealnie sprawdzą się jako ciepła kolacja, ciekawa przekąska, czy nawet nietypowy obiad.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zapomnisz o polskich gołąbkach. Zapiekana wersja po włosku zachwyca smakiem
Przepis na czebureki
Tradycyjne ciasto na czebureki jest przaśne, czyli przygotowywane z mąki, wody i soli, czasem z dodatkiem jajka lub spirytusu. Nie ma tutaj drożdży ani zakwasu. Ważne jest, aby ciasto było elastyczne i cienko rozwałkowane. Dodatek alkoholu ma zapobiegać nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia. Farsz najczęściej jest mięsny, z wieprzowiny, wołowiny lub baraniny. Coraz częściej spotyka się także czebureki z farszem serowym (np. z sera żółtego, białego, fety), grzybami, ziemniakami, kapustą, a nawet jajkami ze szczypiorkiem i ryżem.
W Polsce czebureki trafiły na Listę Produktów Tradycyjnych województwa lubelskiego, ze względu na mniejszość tatarską i bliskość kuchni wschodniej. To właśnie tam można znaleźć je w tradycyjnych restauracjach, ale chrupiący przysmak bez problemu odtworzysz w swoim domu.
Składniki:
Ciasto:
- ok. 450-500 g mąki pszennej,
- 180-240 ml wody,
- 80 ml oleju,
- pół łyżeczki soli,
- szczypta cukru,
- 1 żółtko,
- 1 łyżka spirytusu, wódki lub octu.
Farsz:
- 500 g mięsa mielonego wołowego lub wieprzowo-wołowego,
- 2 cebule,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pół pęczka natki pietruszki lub kolendry,
- 2-4 łyżki wody lub bulionu,
- sól, pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka wlej wodę, dodaj sól, cukier oraz olej i zagotuj.
- Zdejmij z ognia. Wsyp do gotującej się wody 1 szklankę mąki i szybko, energicznie wymieszaj, aż powstanie gęsta masa. Odstaw do lekkiego przestygnięcia tak, aby można było dotknąć ciasto ręką.
- Na stolnicę wysyp resztę mąki. Dodaj przestudzoną, zaparzoną mąkę, żółtko oraz spirytus.
- Stopniowo zagniataj ciasto, dodając w razie potrzeby odrobinę więcej wody, jeśli jest za twarde, lub mąki, jeśli się klei. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dobrze odchodzić od ręki.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na minimum 30 minut. Dzięki temu będzie bardziej elastyczne.
- Do miski przełóż mięso mielone. Dodaj posiekane cebule, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki lub kolendrę.
- Dopraw farsz i dokładnie wymieszaj.
- Stopniowo dodawaj wodę lub bulion, mieszając, aż farsz będzie wilgotny i soczysty, ale nie wodnisty.
- Odrywaj nieduże kawałki ciasta i wałkuj je bardzo cienko na okrągłe, cienkie placki o średnicy około 15-20 cm. Możesz użyć talerzyka deserowego do wykrawania.
- Na jedną połowę każdego placka nałóż około 1-2 łyżki farszu mięsnego, zostawiając ok. 1-2 cm na zalepienie.
- Złóż placek na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie dociśnij brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas smażenia.
- Na dużej patelni lub w głębokim rondlu rozgrzej dużą ilość oleju.
- Wkładaj czebureki partiami na rozgrzany olej, nie przesadzając z ich ilością na raz, aby nie obniżać temperatury tłuszczu.
- Smaż na złoty kolor z obu stron. . Podczas smażenia, możesz ostrożnie polewać wierzch czebureków gorącym tłuszczem – pomoże to w powstaniu charakterystycznych pęcherzyków na cieście.
Usmażone czebureki wyjmuj i kładź na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Możesz podawać je samodzielnie lub w towarzystwie sosu czosnkowego albo jogurtowo-ziołowego. Smacznego!
