Zrobiłam surówkę z kapusty pekińskiej po chińsku. Lepsza niż z azjatyckiej restauracji
W Chinach raczej nie dostaniesz kapusty pekińskiej z majonezem. O wiele bardziej popularna jest wersja ze słodko-kwaśnym sosem – a taka pojawia się w charakterze zarówno ciepłej, jak i zimnej przystawki. Surówka po chińsku świetnie pasuje do dań z ryżem i rybą.
Kapusta pekińska powstała prawdopodobnie w XV wieku w regionie nad rzeką Jangcy w Chinach. Wiele wskazuje na to, że jest ona naturalną krzyżówką rzepy i kapusty pak choi. Dlatego jej liście są bardziej chrupiące od sałaty, ale jednocześnie delikatne. Do Europy przybyła w XIX wieku, a stąd udała się w podróż za Atlantyk. Obecnie jest uprawiana na całym świecie.
Znaczenie kapusty pekińskiej w Chinach
O tym, jak bardzo kapusta pekińska jest ceniona w Chinach, najlepiej świadczy XIX-wieczna rzeźba z jadeitu, którą można podziwiać w Narodowym Muzeum Pałacowym. Przedstawia ona warzywo naturalnej wielkości (zbliżonej do ludzkiej dłoni). Choć rzeźba jest niewielka, to obok kamienia w kształcie mięsa oraz starożytnego brązowego naczynia na trzech nóżkach stanowi jeden z trzech najcenniejszych eksponatów muzeum. Jej biała łodyga symbolizuje czystość, a liście – płodność. Na ich powierzchni wyrzeźbiono również szarańczę i pasikonika.
Jednak zostawmy na bok sztukę, a zajmijmy się kulinariami. W Chinach kapusta pekińska najczęściej jest spożywana w postaci kiszonki kimchi oraz na ciepło – na przykład w daniach typu stir fry lub duszona w bulionie. W jej liście bywa zawijane mięso lub ostrygi, podobnie jak w naszych gołąbkach. W daniach z patelni często pojawia się w towarzystwie tofu, grzybów i cukinii, obowiązkowo z sosem sojowym, octem ryżowym i cukrem.
Przepis na surówkę z kapusty pekińskiej w sosie słodko-kwaśnym
Dodatkowo możesz posypać surówkę sezamem lub ulubionymi ziołami o cytrusowym aromacie, na przykład pietruszką, koperkiem bądź tymiankiem.
Składniki:
- 1 kapusta pekińska,
- 1 duża marchewka,
- 2 łyżki octu ryżowego,
- 2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżka sosu sojowego.
Sposób przygotowania:
- Kapustę pekińską pokrój w cienkie paski i przełóż do miski.
- Dodaj marchewkę startą na grubych oczkach.
- W osobnym naczyniu wymieszaj ocet ryżowy z cukrem. Gdy cukier się rozpuści, dodaj sos sojowy, ponownie wymieszaj.
- Wymieszaj surówkę z sosem i odstaw na 15 minut do lodówki.
- Przed podaniem ponownie lekko przemieszaj.
