Zrobiłem domowy baleron. Te sklepowe mogą się przy nim schować

Można powiedzieć, że konsumenci wyrobów mięsnych dzielą się na dwie grupy: tych, którzy najbardziej cenią sobie szynkę oraz tych, których kulinarne serce pozostaje wierne baleronowi. Pomimo tego, że nigdy nie pogardzę dobrej jakości szyneczką, to osobiście uważam, że z dwojga tych wędlin baleron ma w sobie więcej charakteru.

Rozumując w ten sposób, nie mogłem sobie odpuścić myśli przyrządzenia baleronu w domu. Oczywiście to nie jest tak, że przerobiłem któreś z pomieszczeń w wędzarnię (to by mogło oznaczać kłopoty i coś czuję, że nawet najpyszniejszy baleron świata by mnie nie uratował). Pytanie więc zabrzmiało jasno i klarownie: jak osiągnąć doznania, które nadaje wędlinom wędzenie bez... wędzenia?

Odpowiedź okazała się wcale nie taka skomplikowana. W końcu już nieraz mówiło się, że odpowiednio przeprowadzony proces marynowania potrafi zastąpić wędzenie. A skoro udało się kiedyś — przy à la wędzonym łososiu — to czemu miałoby się nie powieść w przypadku baleronu? Nic trudnego, a wędlina wychodzi przepyszna. Sam zobacz!

Składniki:

• 2 kg karczku wieprzowego,
• 1,5 l wody — przegotowanej i ostudzonej,
• 2 ząbki czosnku,
• 50 g soli peklowanej,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 1 łyżka suszonego tymianku,
• 1 łyżeczka cukru,
• 10 ziaren pieprzu,
• 2 goździki.

Sposób przygotowania:

1. Majeranek, tymianek, cukier, pieprz, goździki i sól peklowaną utrzyj razem w moździerzu. Dodaj do nich przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszaj.
2. Tą mieszanką natrzyj teraz bardzo dokładnie mięso. Porada — rób to w rękawiczkach, a jeśli ich nie masz, to koniecznie zajrzyj jeszcze do tej instrukcji jak pozbyć się zapachu czosnku ze skóry.
3. Natarty karczek przełóż teraz do siatki wędliniarskiej. Teraz wstaw mięso do pojemnika i zalej wodą — tak, żeby całe było przykryte płynem.
4. Pojemnik wstaw do lodówki i trzymaj tam przez 12-14 dni. Po tym czasie wyjmij mięso i wstaw do wrzącej wody. Gotuj 2 godziny. Smacznego!