Zupa na Środę Popielcową. Bez grama mięsa, a sycąca i pełna smaku

Okres postu rozpoczynający się w Środę Popielcową nie musi oznaczać nudnych, pozbawionych smaku dań. To świetna okazja, by wrócić do tradycyjnych, polskich przepisów, które wykorzystywały nasze babcie i prababcie. W okresie postu często sięgano po żur z grzybami. Kwaśny smak zupy wzbogacony o głęboki aromat lasu sprawi, że nie zatęsknisz za mięsem na obiad.

Środa Popielcowa otwiera czas Wielkiego Postu, który jest okresem pokuty i przygotowania do Świąt Wielkanocnych. W Środę Popielcową obowiązuje post ścisły, który polega na powstrzymaniu się od pokarmów mięsnych oraz ograniczeniu liczby posiłków do jednego do syta i dwóch mniejszych.

Tradycyjny żur z grzybami, choć bezmięsny, zachwyca intensywnym smakiem i sytością. Kwaśny żurek, wzbogacony o aromatyczne grzyby i tłuczone ziemniaki, stanowi doskonałe postne danie na Środę Popielcową. Nawet jeśli zabraknie czasu na przygotowanie domowego zakwasu, można skorzystać z gotowego produktu, pamiętając o wyborze składników najwyższej jakości.

Składniki:

• 2 słoiki suszonych grzybów (ok. 1 litr każdy),
• 2 butelki zakwasu na żur,
• włoszczyzna,
• 2 marchewki (dodatkowo do włoszczyzny),
• 3 cebule,
• sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe,
• ziemniaki,
• olej.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od namoczenia suszonych grzybów. Najlepiej pozostawić je w wodzie na całą noc, aby dobrze nasiąkły.
2. Przygotuj wywar warzywny.
3. Dodaj do niego liście laurowe, ziele angielskie oraz namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
4. Całość zagotuj.
5. W osobnym garnku ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki. Po ugotowaniu rozgnieć na purée.
6. Gdy wywar grzybowy będzie gotowy, wyjmij z niego grzyby i warzywa.
7. Do wywaru wlej zakwas na żur i gotuj przez około 10 minut.
8. Ugotowane warzywa z wywaru pokrój na drobne kawałki.
9. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę, aż się zeszkli.
10. Na dno talerza nałóż łyżkę purée ziemniaczanego.
11. Dodaj podsmażoną cebulę, pokrojone warzywa i grzyby i zalej wszystko gorącym żurem.

Postny żur z grzybami jest już gotowy do jedzenia. Ilość grzybów i ziemniaków w talerzu można dostosować do własnych preferencji. Możesz dodać także ugotowane na twardo jajko. Smacznego!