Zwykłe kotlety to przeżytek. Filet po parysku chrupie, a mięso przyjemnie rozpływa się w ustach

Filet po parysku, czyli inaczej cordon bleu, niemal od razu nasuwa skojarzenie z de volaille’em. To jego bliski kuzyn, ale zamiast masła do środka trafiają szynka i żółty ser. To dzięki temu jest tak treściwy i naje się nim niemal każdy. Nawet ci, którzy zazwyczaj proszą o dokładkę.

Cechą charakterystyczną filetów po parysku jest wypływający ser. Jedni dodają go więcej, inni tylko cienki plasterek, to już zależy od indywidualnych upodobań. Jedno musi się jednak zgadzać: ser ma się rozpuścić, ale równocześnie nie wypłynąć cały na patelnię jeszcze przed podaniem.

Dlatego kotlety poddajemy podwójnej obróbce cieplnej. Najpierw smażymy tylko do momentu, aż panierka zrobi się złota i chrupiąca, a potem trafiają jeszcze na chwilę do piekarnika. Kurczak spokojnie dochodzi w środku, ser ma czas się roztopić, a panierka nie zdąży się przypiec. To szczególnie ważne przy grubiej złożonych filetach (takich jak w tym przepisie), bo smażone zbyt długo na patelni łatwo wyschną z zewnątrz, zanim środek będzie gotowy.

Składniki:

• 4 filety z kurczaka,
• 4 plastry gotowanej szynki,
• 8 plastrów żółtego sera,
• 2 jajka,
• 50 g mąki pszennej,
• 100 g bułki tartej,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku,
• masło klarowane lub olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść filety z kurczaka, osusz je ręcznikiem papierowym i delikatnie rozbij tłuczkiem, żeby miały podobną grubość.
2. Dopraw mięso solą oraz pieprzem z obu stron.
3. Ułóż na każdym filecie plaster szynki i 2 plastry sera, zostawiając trochę wolnego miejsca przy brzegach.
4. Złóż filety na pół i mocno dociśnij ich brzegi, żeby ser nie wypłynął podczas smażenia.
5. Przygotuj 3 głębokie talerze: do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij i roztrzep jajka, a do trzeciego wsyp bułkę tartą.
6. Obtocz każdy filet najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej.
7. Rozgrzej na patelni masło klarowane albo olej i smaż filety na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka zrobi się złota.
8. Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego i piecz przez 10–12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
9. Odstaw filety na 2–3 minuty, a potem przekrój je na pół, żeby ser apetycznie wypłynął na talerz.
10. Podawaj z puree ziemniaczanym, frytkami albo lekką sałatą z winegretem. Smacznego!