Austriacy zdecydowanie wolą rosół z domowymi dodatkami– zamiast nitek ze sklepu w aromatycznym bulionie ląduje makaron naleśnikowy albo kluski z kaszy manny, znane jako Grießnockerl. To przykład kuchni, która z prostych produktów potrafi stworzyć sycący i elegancki posiłek.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Gruboziarnista kasza manna nadaje im austriacki charakter
O austriackim rodowodzie tych klusek świadczy przede wszystkim gruboziarnista kasza manna. W wiedeńskiej kuchni jest ona często wykorzystywana właśnie do przygotowania Grießnockerl, czyli miękkich klusek serwowanych w klarownym rosole wołowym. Większe ziarenka manny po odpoczynku wchłaniają wilgoć z jajka i masła, dzięki czemu masa dobrze trzyma kształt, ale po ugotowaniu pozostaje lekka. To ważne, bo kluseczki powinny delikatnie rozpływać się w ustach, a nie być zbite jak klasyczne kluski z mąki pszennej.
Pasują nie tylko do rosołu
Najlepiej smakują w rosole drobiowym, wołowym i warzywnym, ale można je dodawać również do polskiej zupy koperkowej, kalafiorowej czy jarzynowej. Dobrze odnajdą się w lekkim krupniku, zwłaszcza jeśli zrezygnujesz wtedy z większej ilości kaszy. Do barszczu białego czy żurku lepiej podać je osobno, ponieważ wyrazisty, kwaśny smak tych zup może zdominować subtelną nutę masła i gałki muszkatołowej.
Przepis na kluski kładzione z kaszy manny
Masę koniecznie odstaw na 20 minut, aby kasza napęczniała, inaczej kluski mogą rozpadać się podczas gotowania. Gotuj je bardzo spokojnie, w wodzie tylko lekko mrugającej, a nie w intensywnie bulgoczącym wrzątku.
Składniki:
- 60 g masła w temperaturze pokojowej,
- 1 jajko,
- 120 g gruboziarnistej kaszy manny,
- szczypta soli i gałki muszkatołowej,
- olej do posmarowania deski.
Sposób przygotowania:
- Masło w temperaturze pokojowej utrzyj mikserem na puszystą masę, dopraw solą i gałką muszkatołową.
- Energicznie wmieszaj jajko i kaszę manną.
- Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw na ok. 20 minut.
- W dużym garnku zagotuj wodę.
- Przy pomocy dwóch łyżek nabieraj ciasto i formuj kluski. Układaj je na naoliwionej desce.
- Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 min, co jakiś czas delikatnie mieszając.
- Wyłów kluski przy pomocy łyżki cedzakowej i od razu nałóż na talerze.
- Zalej gorącą zupą.
