Babcia smażyła na wigilię. Dzieciaki szalały za tym przysmakiem
Wigilijne dania to nie tylko barszcz z uszkami czy karp. W moim domu pojawiały się także puszyste, mięciutkie racuchy.
Wigilijne racuchy drożdżowe
Ten słodki akcent wywoływał największe emocje wśród najmłodszych domowników. Wigilijne racuchy były obowiązkowym punktem programu u mojej babci. Podczas gdy dorośli debatowali nad tym, czy karp w tym roku ma zapach mułu, czy nie, my z niecierpliwością wyczekiwaliśmy momentu, gdy na stole pojawi się góra gorących placków, obficie posypanych cukrem pudrem.
Gołąbki z kaszą i grzybami polane gęstym sosem. To gotowy przepis na udaną Wigilię
Wigilijne racuchy
Babcia zawsze powtarzała, że wigilijne racuchy muszą być przygotowane z sercem, bo to one są symbolem dostatku i słodyczy, która ma nam towarzyszyć przez cały nadchodzący rok. To danie to także przejaw kulinarnego sprytu — dzieci zazwyczaj nie przepadają za częścią dań na wigilijnym stole, a obecność racuchów miała zapewnić im pełne brzuchy.
Przygotowanie racuchów jest proste, ale wymaga cierpliwości. Samo smażenie trwa chwile, ale ciasto musi mieć swój czas, by spokojnie wyrosnąć w ciepłym miejscu. Jeśli nie przepadasz za owocami w cieście, możesz przygotować wersję bez jabłek – "czyste" drożdżowe placki smakują równie wybitnie, zwłaszcza podane z miodem.
Świetnym trikiem na podkręcenie świątecznego charakteru jest sypnięcie do ciasta garści suchego maku. Mak na wigilijnym stole symbolizuje płodność i urodzaj, a w racuchach dodaje przyjemnej chrupkości i ciekawego wyglądu.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 40 g świeżych drożdży,
- 1,5 szklanki ciepłego mleka,
- 2 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 2 duże jabłka (najlepiej twarde i kwaśne),
- olej rzepakowy do smażenia,
- cukier puder do posypania.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj rozczyn: drożdże rozpuść w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż zacznie mocno pracować.
- Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj sól, pozostały cukier oraz wyrośnięty rozczyn.
- Stopniowo dolewaj resztę mleka, wyrabiając ciasto ręką lub drewnianą łyżką, aż będzie elastyczne i zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Ciasto na racuchy powinno być dość luźne, ale jednolite.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto musi podwoić swoją objętość.
- W międzyczasie jabłka obierz i pokrój w małą kostkę lub cienkie plasterki. Dodaj je do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Kładź łyżką niewielkie porcje ciasta i smaż na małym ogniu z obu stron, aż racuchy staną się złociste.
- Gotowe placki odsącz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu.
Gotowe racuchy udekoruj cukrem pudrem lub polej miodem. Smacznego!
