Babcia zawsze kładzie plaster, zanim zakręci słoik. Jej ogórki kiszone chrupią jak żadne inne

Właśnie nadszedł ten czas w roku, kiedy domowe spiżarnie zaczynają pękać w szwach od słoików z przetworami na zimę. Półki w piwnicach uginają się pod ciężarem słoików z różnego rodzaju wekami i kiszonkami. Domowe soki owocowe i dżemy, sosy warzywne i sałatki to prawdziwe skarby, które zimą, kiedy tęsknimy za świeżymi, sezonowymi plonami, smakują wyjątkowo dobrze. Na szczególną uwagę zasługują jednak ogórki kiszone, które cieszą się ogromną popularnością.

Zastanawiasz się, jak zrobić ogórki konserwowe, które będą chrupiące? Przede wszystkim, musisz pamiętać, że ogórki, które chcesz przetworzyć, muszą być świeże. Ważne są również dodatki - do ogórków warto dodać baldachy kopru i korzeń chrzanu, które sprawią, że przetwory będą twarde i chrupiące. Podobne działanie mają również czosnek oraz liście porzeczki, winogron, dębu, malin czy wiśni.

Do kiszenia ogórków może się również przydać... cytryna. Moja babcia właśnie w ten sposób urozmaicała tradycyjny przepis na ogórki kiszone - poprzez dodanie do nich plastrów cytryny. Dodatek ten nada wekom przyjemny, kwaskowaty i lekko orzeźwiający smak. Co więcej, dzięki cytrynie ogórki nie będą miękkie jak purchawki, a pozostaną twarde i chrupiące.

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych,
• 1 litr wody + 2 łyżki soli,
• 1 cytryna,
• 2 łodygi kopru z kwiatami,
• 4 ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Ogórki umyj, a następnie zalej zimną wodą i odstaw na ok. 2 godziny. Następnie osusz je i przełóż do słoika.
2. W międzyczasie cytrynę przelej wrzątkiem i pokrój w grube plastry.
3. Przygotuj zalewę: wodę zagotuj z solą i odstaw do ostygnięcia.
4. W wyparzonych słoikach ułóż ciasno ogórki, dodaj czosnek i koper. Na wierzch połóż plaster cytryny.
5. Zalej zawartość słoików przygotowaną mieszanką (tak, by przykryła w całości składniki). Słoiki zakręć i odstaw w chłodne i ciemne miejsce na minimum 3 dni.