Bolognese bez mięsa? Włoch chwyciłby się za głowę, a ty poprosisz o dokładkę

Bolognese to tradycyjny włoski sos na bazie pomidorów i oczywiście mięsa, ale dzisiaj rezygnujemy z tego drugiego i zastępujemy go soczewicą. To znakomita propozycja dla tych, którzy ograniczają lub rezygnują z mięsa, lecz mają ochotę na własnych zasadach wrócić do ulubionych smaków, a także dla osób, które chcą zwiększyć ilość spożywanych warzyw.

Aby zamiennik mięsa sprawdzał się dobrze, musi spełniać kilka warunków: dostarczać białka, dobrze chłonąć przyprawy i mieć odpowiednią konsystencję. Soczewica idealnie spełnia dwa pierwsze warunki, a trzeci całkiem nieźle. Po ugotowaniu pozostaje miękka, nie rozpada się całkowicie, ale w gotowym sosie przypomina usmażone mięso mielone. Oczywiście nie jest jego wierną kopią, ale w połączeniu z pomidorami, czosnkiem i ziołami smakuje bardzo dobrze.

Drugim zamiennikiem, który warto rozważyć, jest tofu. Ono doskonale spełnia wszystkie powyższe warunki, również ten ostatni - można je zmiażdżyć palcami lub widelcem i usmażyć na patelni albo upiec w piekarniku (oczywiście z przyprawami i oliwą).

Kolejną opcją jest granulat sojowy. Tani, napakowany białkiem, o idealnej strukturze i dobrze chłonący smak przypraw. Jest wykonany dokładnie z tego samego surowca co kotlety sojowe, ale różni się od nich formą. Zamiast dużych kawałków przypomina drobną kruszonkę, dzięki czemu po namoczeniu świetnie naśladuje strukturę mięsa mielonego i doskonale sprawdza się właśnie w sosie bolognese.

Składniki:

• 200 g czerwonej soczewicy,
• 1 cebula,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• 700 ml passaty pomidorowej,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 150 ml bulionu warzywnego,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• 1/2 łyżeczki tymianku,
• 1 liść laurowy,
• szczypta płatków chili (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz soczewicę pod bieżącą wodą i odstaw na chwilę.
2. Cebulę, marchew oraz seler naciowy pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
3. Rozgrzej oliwę w dużym garnku lub głębokiej patelni. Dodaj cebulę i smaż około 3-4 minuty, aż się zeszkli.
4. Dodaj marchew oraz seler. Smaż kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
5. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez minutę. Dzięki temu będzie miał głębszy smak.
6. Wsyp soczewicę, wlej passatę oraz bulion. Dodaj oregano, bazylię, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i ewentualnie płatki chili.
7. Gotuj całość na małym ogniu przez około 20-25 minut. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
8. Pod koniec gotowania wyjmij liść laurowy i spróbuj sosu. Jeśli będzie potrzeba, dopraw go jeszcze solą lub pieprzem.
9. Gotowy sos możesz podać z makaronem lub jako farsz do lasagne. Smacznego!