Bolognese to tradycyjny włoski sos na bazie pomidorów i oczywiście mięsa, ale dzisiaj rezygnujemy z tego drugiego i zastępujemy go soczewicą. To znakomita propozycja dla tych, którzy ograniczają lub rezygnują z mięsa, lecz mają ochotę na własnych zasadach wrócić do ulubionych smaków, a także dla osób, które chcą zwiększyć ilość spożywanych warzyw.
WIDEOZupa krem z wkładką z pieczonych warzyw to prawdziwa poezja smaków. Każdy się nią zachwyca
Dlaczego soczewica jest dobrym zamiennikiem mięsa?
Aby zamiennik mięsa sprawdzał się dobrze, musi spełniać kilka warunków: dostarczać białka, dobrze chłonąć przyprawy i mieć odpowiednią konsystencję. Soczewica idealnie spełnia dwa pierwsze warunki, a trzeci całkiem nieźle. Po ugotowaniu pozostaje miękka, nie rozpada się całkowicie, ale w gotowym sosie przypomina usmażone mięso mielone. Oczywiście nie jest jego wierną kopią, ale w połączeniu z pomidorami, czosnkiem i ziołami smakuje bardzo dobrze.
Co jeśli nie soczewica?
Drugim zamiennikiem, który warto rozważyć, jest tofu. Ono doskonale spełnia wszystkie powyższe warunki, również ten ostatni - można je zmiażdżyć palcami lub widelcem i usmażyć na patelni albo upiec w piekarniku (oczywiście z przyprawami i oliwą).
Kolejną opcją jest granulat sojowy. Tani, napakowany białkiem, o idealnej strukturze i dobrze chłonący smak przypraw. Jest wykonany dokładnie z tego samego surowca co kotlety sojowe, ale różni się od nich formą. Zamiast dużych kawałków przypomina drobną kruszonkę, dzięki czemu po namoczeniu świetnie naśladuje strukturę mięsa mielonego i doskonale sprawdza się właśnie w sosie bolognese.
Przepis na bolognese z soczewicą
Składniki:
- 200 g czerwonej soczewicy,
- 1 cebula,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy,
- 700 ml passaty pomidorowej,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 150 ml bulionu warzywnego,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1/2 łyżeczki tymianku,
- 1 liść laurowy,
- szczypta płatków chili (opcjonalnie),
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Przepłucz soczewicę pod bieżącą wodą i odstaw na chwilę.
- Cebulę, marchew oraz seler naciowy pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku lub głębokiej patelni. Dodaj cebulę i smaż około 3-4 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj marchew oraz seler. Smaż kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez minutę. Dzięki temu będzie miał głębszy smak.
- Wsyp soczewicę, wlej passatę oraz bulion. Dodaj oregano, bazylię, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i ewentualnie płatki chili.
- Gotuj całość na małym ogniu przez około 20-25 minut. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody.
- Pod koniec gotowania wyjmij liść laurowy i spróbuj sosu. Jeśli będzie potrzeba, dopraw go jeszcze solą lub pieprzem.
- Gotowy sos możesz podać z makaronem lub jako farsz do lasagne. Smacznego!
