Budżetowy obiad dla całej rodziny. Oszukane zrazy ratują sytuację, kiedy w lodówce hula wiatr
Oszukane zrazy to obiad, który ratuje tyłek, gdy w lodówce pustki, a rodzina ma apetyt jak wilki. Robisz je z mielonego, wychodzą miękkie i soczyste, a najlepsze jest to, że w środku mają wkładkę, która robi "oho, to nie są zwykłe mielone".
Oszukane zrazy są proste, bo nie wymagają rozbijania wołowiny ani pilnowania, czy mięso zmięknie. Wystarczy dobrze wyrobić masę, żeby była zwarta i lekko klejąca, a potem porządnie obsmażyć i poddusić w bulionie. Smak robią drobiazgi: sok z ogórków kiszonych, musztarda i farsz w środku. Dzięki temu zraziki są soczyste, mają charakter i dobrze łączą się z sosem.
Bieszczadzki zawyłec krok po kroku. Ta wersja gołąbków robi wrażenie
Oszukane zrazy smakują lepiej, gdy masa jest dobrze wyrobiona
Mielone musi być porządnie wyrobione, bo wtedy trzyma formę i nie pęka. Odciśnięta bułka daje miękkość, jajko spina, a sok z ogórków i musztarda robią smak bez kombinowania z przyprawami. Masa ma być zwarta, ale nadal delikatnie lepiąca. Jeśli jest luźna, najczęściej winna jest mokra bułka, więc odciśnij ją naprawdę mocno.
Środek ma dać kwasowość, aromat i "to coś". Ogórki kiszone robią świeżość, cebula łagodzi, a boczek dodaje tłuszczu i smaku. Boczek najlepiej wcześniej wytopić, bo wtedy nie puszcza wody i nie rozmiękcza farszu.
Oszukane zrazy, które uratują obiad
Składniki:
- 800 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 100 g kajzerki,
- 2 jajka,
- 8 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 30 ml soku z ogórków kiszonych,
- 15 g musztardy,
- 200 g ogórków kiszonych,
- 150 g cebuli,
- 120 g boczku wędzonego,
- 10 g musztardy do środka,
- 30 g mąki pszennej do obtaczania,
- 20 g oleju lub smalcu do smażenia,
- 500 ml bulionu lub rosołu,
- 10 g mąki pszennej do zaciągnięcia sosu (opcjonalnie),
- 80 ml śmietany 18 proc. do zabielenia (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Kajzerkę namocz w wodzie lub mleku, odciśnij bardzo dokładnie. Ogórki i cebulę pokrój w średnią kostkę. Boczek wytop na suchej patelni i odłóż.
- Do miski włóż mięso mielone, kajzerkę i jajka. Dodaj sól, pieprz, sok z ogórków i musztardę. Wyrabiaj 3-4 minuty, aż masa będzie zwarta i lekko lepiąca.
- Odrywaj porcje mięsa, spłaszczaj w dłoniach. Na środku rozsmaruj odrobinę musztardy, dodaj ogórki, cebulę i trochę boczku. Zawiń i uformuj zraziki.
- Obtaczaj w mące. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż zrazy z każdej strony na mocnym ogniu.
- Zalej bulionem lub rosołem, zmniejsz ogień i duś około 30 minut.
- Jeśli chcesz gęstszy sos, rozmieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do sosu i gotuj 2-3 minuty. Jeśli chcesz zabielić, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego sosu i dopiero wlej do patelni, podgrzewając delikatnie.
- Podawaj z ziemniaczanym purée i buraczkami.
