Oszukane zrazy są proste, bo nie wymagają rozbijania wołowiny ani pilnowania, czy mięso zmięknie. Wystarczy dobrze wyrobić masę, żeby była zwarta i lekko klejąca, a potem porządnie obsmażyć i poddusić w bulionie. Smak robią drobiazgi: sok z ogórków kiszonych, musztarda i farsz w środku. Dzięki temu zraziki są soczyste, mają charakter i dobrze łączą się z sosem.
Bieszczadzki zawyłec krok po kroku. Ta wersja gołąbków robi wrażenie
Oszukane zrazy smakują lepiej, gdy masa jest dobrze wyrobiona
Mielone musi być porządnie wyrobione, bo wtedy trzyma formę i nie pęka. Odciśnięta bułka daje miękkość, jajko spina, a sok z ogórków i musztarda robią smak bez kombinowania z przyprawami. Masa ma być zwarta, ale nadal delikatnie lepiąca. Jeśli jest luźna, najczęściej winna jest mokra bułka, więc odciśnij ją naprawdę mocno.
Środek ma dać kwasowość, aromat i "to coś". Ogórki kiszone robią świeżość, cebula łagodzi, a boczek dodaje tłuszczu i smaku. Boczek najlepiej wcześniej wytopić, bo wtedy nie puszcza wody i nie rozmiękcza farszu.
Oszukane zrazy, które uratują obiad
Składniki:
- 800 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 100 g kajzerki,
- 2 jajka,
- 8 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 30 ml soku z ogórków kiszonych,
- 15 g musztardy,
- 200 g ogórków kiszonych,
- 150 g cebuli,
- 120 g boczku wędzonego,
- 10 g musztardy do środka,
- 30 g mąki pszennej do obtaczania,
- 20 g oleju lub smalcu do smażenia,
- 500 ml bulionu lub rosołu,
- 10 g mąki pszennej do zaciągnięcia sosu (opcjonalnie),
- 80 ml śmietany 18 proc. do zabielenia (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Kajzerkę namocz w wodzie lub mleku, odciśnij bardzo dokładnie. Ogórki i cebulę pokrój w średnią kostkę. Boczek wytop na suchej patelni i odłóż.
- Do miski włóż mięso mielone, kajzerkę i jajka. Dodaj sól, pieprz, sok z ogórków i musztardę. Wyrabiaj 3-4 minuty, aż masa będzie zwarta i lekko lepiąca.
- Odrywaj porcje mięsa, spłaszczaj w dłoniach. Na środku rozsmaruj odrobinę musztardy, dodaj ogórki, cebulę i trochę boczku. Zawiń i uformuj zraziki.
- Obtaczaj w mące. Na patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż zrazy z każdej strony na mocnym ogniu.
- Zalej bulionem lub rosołem, zmniejsz ogień i duś około 30 minut.
- Jeśli chcesz gęstszy sos, rozmieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do sosu i gotuj 2-3 minuty. Jeśli chcesz zabielić, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego sosu i dopiero wlej do patelni, podgrzewając delikatnie.
- Podawaj z ziemniaczanym purée i buraczkami.
