Chrupiące tureckie placki z serem i ziołami. Lepsze niż nasze?

Z wyglądu bardziej przypominają cienką quesadillę albo złożone naleśniki, ale w Turcji gözleme nazywane są plackami, więc i my będziemy o nich tak mówić. To jeden z najpopularniejszych ulicznych przysmaków, przygotowywany z cienkiego, ręcznie wałkowanego ciasta i cienkiej warstwy farszu. Najczęściej podaje się je z ayranem, świeżymi warzywami lub prostą sałatką, ale równie dobrze smakują samodzielnie jako szybki obiad albo kolacja.

To właśnie farsz sprawia, że gözleme praktycznie nigdy się nie nudzą. Choć najbardziej znana wersja powstaje z sera i świeżych ziół, w Turcji znajdziesz znacznie więcej wariantów.

Najpopularniejsze to:

• ser z natką pietruszki lub szpinakiem – klasyka, od której większość osób zaczyna swoją przygodę z gözleme,
• mięso mielone z cebulą i przyprawami – bardziej sycąca wersja, często podawana jako obiad,
• ziemniaki z papryką i cebulą – prosty, tani i bardzo popularny farsz,
• pieczarki z serem – dobra propozycja dla osób, które nie jedzą mięsa,
• biały ser z miętą i koperkiem – lżejsza, letnia wersja.

Składniki na ciasto:

• 350 g mąki pszennej,
• 180 ml ciepłej wody,
• 3 łyżki oliwy,
• 1/2 łyżeczki soli.

Farsz:

• 200 g sera feta,
• 150 g twarogu półtłustego,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• garść świeżej mięty,
• 2 dymki,
• szczypta pieprzu.

Dodatkowo:

• 20 g roztopionego masła.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski. Dodaj sól, oliwę oraz ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na około 30 minut.
3. W międzyczasie pokrusz fetę, rozgnieć twaróg widelcem i wymieszaj oba sery z drobno posiekaną natką pietruszki, miętą oraz dymką. Dopraw pieprzem.
4. Podziel ciasto na cztery równe części i każdą rozwałkuj na bardzo cienki placek.
5. Na jednej połowie każdego placka rozłóż farsz, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu.
6. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi.
7. Rozgrzej suchą patelnię. Smaż każdy placek przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż pojawią się złociste plamy.
8. Zaraz po zdjęciu z patelni posmaruj placki roztopionym masłem.
9. Pokrój na mniejsze kawałki i podawaj od razu po przygotowaniu. Smacznego!