Co roku na Wielkanoc podaję taki barszcz biały. Kiedyś teściowa się dziwiła, a teraz robi podobny
Jak Wigilia to barszcz czerwony, a jak Wielkanoc – biały. W tej odsłonie, jeszcze głębszy w smaku, znika do ostatniej łyżki, a moi bliscy zajadają się nim już od kilku dobrych lat.
Wielkanoc to czas, który nieodłącznie kojarzy mi się z chrzanem. W kremach, w jajkach czy w barszczu – każdej potrawie dodaje on wyrazistości i głębi smaku. Dziś skupimy się na tym ostatnim, czyli białym barszczu, którym chętnie zajadamy się podczas świąt.
Chrzanica - regionalna zupa na wielkanocny stół
Barszcz biały z chrzanem
Barszcz biały to zupa, która od wieków gości na polskich stołach, ale z biegiem lat zaczęło pojawiać się coraz więcej dodatków, takich jak właśnie chrzan. To on, znany ze swojego ostrego smaku, doskonale przełamuje kwaśność zupy.
Aby wydobyć z barszczu maksimum smaku, najlepiej dodać około 120-160 g chrzanu pod koniec gotowania. Tylko rób to stopniowo. Dodawaj po łyżce, mieszaj i próbuj, tak aby uzyskać lekko ostry, wyrazisty smak, ale równocześnie nie przytłoczyć pozostałych składników.
Przepis na barszcz biały z chrzanem
Składniki:
- 3 l wody,
- 700 g białej kiełbasy surowej lub parzonej,
- 500 g surowej kiełbasy polskiej,
- 150 g wędzonego boczku (opcjonalnie),
- 120-160 g chrzanu,
- 1 cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 10 jajek,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 3-4 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Wlej wodę do dużego garnka, postaw garnek na kuchence i doprowadź wodę do wrzenia.
- W międzyczasie obierz cebulę, opłucz ją i pokrój w bardzo drobną kostkę.
- Dodaj pokrojoną cebulę do gotującej się wody razem z liśćmi laurowymi, majerankiem i tymiankiem.
- Włóż białą kiełbasę w całości do garnka.
- Następnie zdejmij osłonkę z surowej kiełbasy polskiej, za pomocą dłoni uformuj z nich niewielkie kulki i wrzucaj je do gotującego się wywaru.
- Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę i również dodaj do garnka. Zmniejsz ogień i gotuj całość na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Po tym czasie wyjmij białą kiełbasę na deskę, odczekaj chwilę, aż lekko przestygnie i pokrój ją ostrym nożem w plastry o grubości około 1 cm. Większość plastrów włóż ponownie do garnka, pozostawiając kilka do późniejszej dekoracji.
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę lub bardzo drobno posiekaj; dodaj do zupy.
- Stopniowo dodawaj chrzan, cały czas mieszając i próbując zupę, aby uzyskać idealny smak.
- Ziarna ziela angielskiego potrzyj chwilę między dłońmi, aby uwolnić aromat i wrzuć do garnka.
- W osobnym garnku ugotuj jajka na twardo, gotując je około 9 minut od momentu zagotowania wody.
- Po ugotowaniu zalej jajka zimną wodą, aby łatwiej się obierały, obierz je ze skorupek i pokrój w ćwiartki lub połówki.
- Większość jajek dodaj do zupy, pozostawiając kilka kawałków do dekoracji.
- Spróbuj zupę i w razie potrzeby dopraw ją solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz dodatkową szczyptą majeranku lub tymianku.
- Zupę podawaj gorącą w miseczkach, dekorując ją pozostawionymi plasterkami kiełbasy i kawałkami jajek oraz posiekaną natką pietruszki. Smacznego!
