Coleslaw w jesiennym wydaniu. Surówka do obiadu schodzi w każdej ilości

Surówka z czerwoną kapustą lubi słodkie dodatki. Jesienią warto sięgnąć po gruszki, które na straganach bywają nawet tańsze od jabłek, a prześcigają je pod względem wartości odżywczych. Lekki dressing tak dobrze pasuje do tego zestawu, że kiedy podaję tę surówkę do obiadu, nikt nie pyta o klasycznego coleslawa ze śmietaną i majonezem.

W smaku gruszki bywają bardzo słodkie, ale mimo to oznaczone są niskim indeksem glikemicznym – to zasługa dużej ilości błonnika, który ogranicza ilość wchłanianych cukrów prostych do krwioobiegu. Dodatkowo owoce zawierają dużo wody, co pozwala zredukować ilość kalorii – 100 g owoców dostarcza ok. 57–60 kcal. Zawierają mnóstwo witaminy C, która wzmacnia odporność i wspiera produkcję kolagenu, a także witaminę K, witaminy z grupy B, miedź, magnez i potas.

Posiekane orzechy włoskie możesz dodatkowo podgrzać na suchej patelni, aby były bardziej kruche i nabrały prażonego aromatu.

Składniki:

• pół główki czerwonej kapusty,
• 1 duża gruszka,
• 1 czerwona cebula,
• 50 g orzechów włoskich,
• pół łyżeczki soli.

Sos:

• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• szczypta soli i świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Czerwoną kapustę umyj i poszatkuj w drobne paski. Przełóż je do dużej miski, posyp solą i ugniataj w dłoniach przez 1–2 minuty.
2. Gruszkę pokrój w cienkie plasterki (bez gniazd nasiennych), a cebulę posiekaj w pióra.
3. Drobno posiekaj orzechy włoskie.
4. W osobnej misce przygotuj sos: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, musztardę, dopraw szczyptą soli i pieprzu.
5. Do kapusty dodaj gruszki i cebulę. Wymieszaj z sosem, a po wierzchu posyp orzechami.