Czy trzeba nacinać kiełbasę na grilla? Odpowiedź wielu zdziwi

Praktyka nacinania kiełbasy jest w Polsce niemal tradycją narodową. Robimy to odruchowo, wierząc, że dzięki temu tłuszcz lepiej się wytopi, a mięso będzie bardziej chrupiące. Jednak profesjonalni kucharze i rzeźnicy łapią się za głowy, widząc, jak traktujemy ten popularny produkt. Okazuje się, że to, co miało pomóc, w rzeczywistości odbiera kiełbasie jej największe atuty.

Dla wielu osób odpowiedź na pytanie, czy trzeba nacinać kiełbasę na grilla, jest oczywista, ale kulinarna nauka stoi po przeciwnej stronie barykady. Kiełbasa jest zamknięta w naturalnym jelicie, które pełni funkcję "opakowania" zatrzymującego w środku wszystkie soki, aromaty i tłuszcz, będący nośnikiem smaku. W momencie, gdy nacinamy skórkę, przyczyniamy się do tego, że kiełbasa wyschnie. Przez nacięcia ucieka cała wilgoć, a my zamiast soczystej kiełbaski, otrzymujemy na talerzu suchy, twardy "wiór". Jeśli kupujesz produkt wysokiej jakości, nacinanie go to zwyczajne marnotrawstwo jego potencjału.

Głównym argumentem zwolenników noża jest strach przed niekontrolowanym pęknięciem kiełbasy pod wpływem temperatury. Jednak czy trzeba nacinać kiełbasę na grilla, aby temu zapobiec? Niekoniecznie.

Kiełbasa pęka wtedy, gdy temperatura jest zbyt wysoka, a ciśnienie pary wewnątrz rośnie zbyt gwałtownie. Zamiast sięgać po nóż, wystarczy zmienić technikę grillowania:

1. Kładź kiełbasę na brzegu rusztu, tam gdzie temperatura jest nieco niższa.
2. Powolne nagrzewanie sprawi, że skórka stanie się chrupiąca, ale nie pęknie.
3. Pękają zazwyczaj kiełbasy o bardzo dużym stopniu rozdrobnienia i dużej zawartości wody. Dobra, tradycyjna kiełbasa przetrwa grillowanie w całości, jeśli tylko nie wrzucisz jej w środek ognia.

Czy istnieje sytuacja, w której nacinanie jest dopuszczalne? Tak, jeśli mamy do czynienia z produktem bardzo tłustym i gorszej jakości, z którego faktycznie chcemy wytopić nadmiar tłuszczu. Nacięcia sprawdzają się też wtedy, gdy zależy nam na czasie i chcemy, aby kiełbasa była gotowa w kilka minut, ale wtedy musimy pogodzić się ze stratą soczystości.