Delikatne mięso napakowane białkiem jak kurczak. Dla Francuzów rarytas, Polacy mają mdłości
Ślimaki to ważny element kuchni francuskiej. Były też znane w kuchni polskiej, ale z tej tradycji niewiele pozostało. Teraz raczej budzą mieszane uczucia. A może jednak warto się przełamać i spróbować tego nietypowego specjału?
Ślimaki to nie jest wymysł współczesnych szefów kuchni. Wykorzystywane są od wieków. W starożytnym Rzymie były cenione jako afrodyzjaki i przypisywano im właściwości lecznicze. W staropolskich księgach kucharskich można znaleźć przepisy na dania ze ślimakami, co świadczy o ich dawnym znaczeniu kulinarnym. Dziś ślimaki można kupić, są nawet hodowane w Polsce, ale wciąż nie są popularne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przystawka na miarę eleganckiej restauracji. Potrzebujesz do niej swojskiego buraka
Jakie ślimaki są najpopularniejsze?
Winniczki, najpopularniejsza jadalna odmiana ślimaków, są w Polsce pod ochroną. Można je zbierać tylko w maju, a ich muszla musi mieć odpowiednią wielkość. Dziko żyjące ślimaki mogą być nosicielami pasożytów, dlatego bezpieczniej jest kupować te z hodowli. Są niskokaloryczne i bogate w białko, witaminy oraz minerały. Zawierają lektynę, która ma właściwości antynowotworowe i wspiera układ odpornościowy. Ich śluz jest wykorzystywany w kosmetykach.
Jak smakują ślimaki?
Ślimaki nie mają wyrazistego smaku, przypominają krewetki czy drób. Do ich przygotowania używa się ziół, które dominują w potrawie. Ich mięso jest delikatne i łatwe w obróbce – można je piec, gotować, smażyć czy grillować.
We Francji popularne są ślimaki po burgundzku, serwowane z masłem czosnkowym i pietruszką. W Portugalii przygotowuje się je w białym winie z ziołami, a w Hiszpanii z pikantnym sosem. Grecy gotują je z octem winnym, a Włosi podają z sosem pomidorowym. Na początek przygody ze ślimakami warto je przygotować na tzw. sposób polski, czyli z warzywami i natką pietruszki. To danie jest pracochłonne i wymagające zaangażowania. Jednak warto spróbować tego rarytasu.
Ślimaki na sposób polski
Składniki:
- pół kg ślimaków,
- 1 pietruszka,
- 1 marchewka,
- bazylia i oregano do smaku,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 ząbki czosnku,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- pół szklanki białego wina (opcjonalnie),
- 75 g masła.
Przygotowanie:
- Ślimaki umieść w pojemniku, przykryj gazą i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-4 dni, aby się oczyściły.
- Po tym czasie umyj ślimaki w zimnej wodzie, a następnie gotuj przez 7-10 minut (woda powinna być osolona).
- Przygotuj wywar z pietruszki, marchewki, bazylii i oregano.
- Po gotowaniu wyjmij ślimaki z muszelek i oddziel mięso od reszty.
- Gotuj je w przygotowanym wcześniej wywarze przez 2-3 godziny. Pod koniec dodawania dolej wino.
- W tym czasie przygotuj masełko czosnkowe, mieszając masło z czosnkiem i natką pietruszki.
- Włóż ślimaki z powrotem do muszelek, dodaj masło czosnkowe i zapiekaj przez 10 minut.
