Delikatne mięso napakowane białkiem jak kurczak. Dla Francuzów rarytas, Polacy mają mdłości

Ślimaki to nie jest wymysł współczesnych szefów kuchni. Wykorzystywane są od wieków. W starożytnym Rzymie były cenione jako afrodyzjaki i przypisywano im właściwości lecznicze. W staropolskich księgach kucharskich można znaleźć przepisy na dania ze ślimakami, co świadczy o ich dawnym znaczeniu kulinarnym. Dziś ślimaki można kupić, są nawet hodowane w Polsce, ale wciąż nie są popularne.

Winniczki, najpopularniejsza jadalna odmiana ślimaków, są w Polsce pod ochroną. Można je zbierać tylko w maju, a ich muszla musi mieć odpowiednią wielkość. Dziko żyjące ślimaki mogą być nosicielami pasożytów, dlatego bezpieczniej jest kupować te z hodowli. Są niskokaloryczne i bogate w białko, witaminy oraz minerały. Zawierają lektynę, która ma właściwości antynowotworowe i wspiera układ odpornościowy. Ich śluz jest wykorzystywany w kosmetykach.

Ślimaki nie mają wyrazistego smaku, przypominają krewetki czy drób. Do ich przygotowania używa się ziół, które dominują w potrawie. Ich mięso jest delikatne i łatwe w obróbce – można je piec, gotować, smażyć czy grillować.

We Francji popularne są ślimaki po burgundzku, serwowane z masłem czosnkowym i pietruszką. W Portugalii przygotowuje się je w białym winie z ziołami, a w Hiszpanii z pikantnym sosem. Grecy gotują je z octem winnym, a Włosi podają z sosem pomidorowym. Na początek przygody ze ślimakami warto je przygotować na tzw. sposób polski, czyli z warzywami i natką pietruszki. To danie jest pracochłonne i wymagające zaangażowania. Jednak warto spróbować tego rarytasu.

Składniki:

• pół kg ślimaków,
• 1 pietruszka,
• 1 marchewka,
• bazylia i oregano do smaku,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 ząbki czosnku,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• pół szklanki białego wina (opcjonalnie),
• 75 g masła.

Przygotowanie:

1. Ślimaki umieść w pojemniku, przykryj gazą i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-4 dni, aby się oczyściły.
2. Po tym czasie umyj ślimaki w zimnej wodzie, a następnie gotuj przez 7-10 minut (woda powinna być osolona).
3. Przygotuj wywar z pietruszki, marchewki, bazylii i oregano.
4. Po gotowaniu wyjmij ślimaki z muszelek i oddziel mięso od reszty.
5. Gotuj je w przygotowanym wcześniej wywarze przez 2-3 godziny. Pod koniec dodawania dolej wino.
6. W tym czasie przygotuj masełko czosnkowe, mieszając masło z czosnkiem i natką pietruszki.
7. Włóż ślimaki z powrotem do muszelek, dodaj masło czosnkowe i zapiekaj przez 10 minut.