Do jesiennej kawy smakują jak marzenie. Przy tych bułeczkach sklepowe drożdżówki to kpina

Kiedy za oknem robi się chłodniej, a poranki witają nas mgłą, nie ma nic przyjemniejszego niż kubek aromatycznej kawy i świeżo upieczone cynamonki. Ich zapach wypełnia cały dom, a smak sprawia, że sklepowe drożdżówki przestają mieć jakiekolwiek znaczenie. To wypiek, który łączy puszyste ciasto drożdżowe, korzenny aromat i delikatną słodycz – idealny na jesienne popołudnia.

Cynamonowe bułeczki (cinnamon rolls)

Źródło zdjęć: © fot. Adobe Stock

Ewa Zwolak

13 września 2025, 14:32

Cynamonki to maślane, puszyste bułeczki drożdżowe zwijane w charakterystyczną roladkę z nadzieniem z cynamonu, masła i cukru. Mają korzenny aromat, który kojarzy się z domowym ciepłem i jesienno-zimową aurą. Choć dziś są popularne na całym świecie, swoje korzenie mają w Skandynawii i w Stanach Zjednoczonych. W Szwecji znane są jako kanelbullar i mają nawet swoje święto – Dzień Cynamonowej Bułeczki obchodzony 4 października. W USA z kolei funkcjonują jako cinnamon rolls i często podaje się je z kremowym lukrem serkowym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Odwrócone cynamonki piekę na okrągło. W całym domu unosi się piękny zapach

Przepis na domowe cynamonki krok po kroku

Domowe cynamonki to idealne połączenie puszystego ciasta drożdżowego i aromatycznego, korzennego nadzienia. Ich przygotowanie wcale nie jest trudne, a efekt zachwyci całą rodzinę – szczególnie, gdy podasz je jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej,
250 ml mleka,
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych),
80 g cukru,
80 g masła,
1 jajko,
szczypta soli.

Składniki na nadzienie:

50 g masła,
80 g cukru brązowego,
2 łyżki cynamonu mielonego.

Składniki na lukier (opcjonalnie):

100 g cukru pudru,
2-3 łyżki mleka.

Sposób przygotowania:

Podgrzewam mleko tak, aby było letnie. Rozpuszczam w nim drożdże i łyżeczkę cukru, odstawiam na 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
Do dużej miski wsypuję mąkę, dodaję jajko, cukier, szczyptę soli oraz zaczyn drożdżowy. Wyrabiam ciasto, a pod koniec dodaję roztopione masło. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie.
Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto wyrośnie, wałkuję je na prostokąt o grubości około 1 cm. Smaruję rozpuszczonym masłem i posypuję mieszanką cukru brązowego i cynamonu.
Zwijam ciasto w roladę, a następnie kroję je na kawałki o szerokości około 3 cm. Układam bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy.
Odstawiam na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut, aż cynamonki będą złociste.
Po upieczeniu mogę je polukrować (cukier puder wymieszany z odrobiną mleka) albo zostawić bez polewy – smakują obłędnie w obu wersjach.

Triki, które sprawią, że cynamonki zawsze się udadzą

Letnie mleko i masło – składniki do ciasta nie mogą być zbyt gorące, bo zabiją drożdże. Najlepiej, jeśli mają temperaturę lekko ciepłą, przyjemną w dotyku.
Porządne wyrabianie ciasta – im dłużej wyrabiasz, tym bardziej elastyczne i puszyste będą bułeczki. Minimum 8-10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem.
Podwójne wyrastanie – nie pomijaj drugiego wyrastania już po uformowaniu bułeczek. Dzięki temu będą lekkie i mięciutkie w środku.
Dużo cynamonowego nadzienia – nie żałuj masła ani cynamonu. To właśnie one tworzą charakterystyczny smak i aromat.
Równe kawałki – przy krojeniu rolady użyj ostrego noża albo nitki dentystycznej (bez aromatu). Dzięki temu bułeczki zachowają ładny kształt.
Wilgotność w piekarniku – na czas pieczenia możesz wstawić do piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Para sprawi, że cynamonki będą bardziej puszyste i nie wyschną.
Polewa na lekko ciepłe bułeczki – jeśli zdecydujesz się na lukier, polewaj nim cynamonki, gdy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące. Lukier wtedy pięknie się zetnie, ale nie spłynie całkowicie.