Dodawanie kaszy gryczanej do rybnego farszu to prosty trik, który świetnie balansuje smaki. Ryby o białym, delikatnym mięsie (takie jak morszczuk, miruna czy dorsz) bywają czasami dość mdłe i suche po usmażeniu. Kasza gryczana wnosi do potrawy charakterystyczny, głęboki, lekko orzechowy aromat, który doskonale komponuje się z morskim charakterem mięsa.
Największym plusem jest jednak tekstura – ugotowana kasza idealnie wiąże wilgoć wewnątrz kotletów, dzięki czemu po usmażeniu nie rozpadają się one, są zwarte, a zarazem miękkie. Dodatkowo to zastrzyk błonnika, magnezu oraz potasu, co czyni to danie znacznie bardziej wartościowym i sycącym niż klasyczny filet w grubej panierce z bułki tartej.
Grzybowa pieczeń z kaszą w wegetariańskiej odsłonie. Zdrowy przepis na obiad
Przepis na rybne kotlety z kaszą gryczaną
Do zrobienia tych kotletów możesz wykorzystać zarówno świeże, jak i mrożone filety z białych ryb. W przypadku mrożonych pamiętaj o ich bardzo dokładnym odciśnięciu z nadmiaru wody po rozmrożeniu.
Kaszę gryczaną warto ugotować odrobinę wcześniej, aby całkowicie ostygła przed mieszaniem z surową rybą. Aby przełamać ziemisty smak kaszy, do farszu obowiązkowo dodajemy sporą ilość świeżego koperku oraz podsmażoną na maśle cebulkę, która podkręci soczystość masy.
Składniki:
- 500 g filetów z białej ryby (np. dorsz, morszczuk, mintaj),
- 100 g kaszy gryczanej,
- 1 duża cebula,
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki posiekanego koperku,
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju,
- 2-3 łyżki mąki kukurydzianej lub panko,
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Kaszę gryczaną ugotuj w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
- Po ugotowaniu przełóż ją na płaski talerz i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Cebulę pokrój w bardzo drobną kosteczkę i podsmaż na patelni z odrobiną masła na złoty kolor.
- Filety rybne dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, sprawdź czy nie ma ości, a następnie drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce o grubych oczkach.
- W dużej misce połącz zmieloną rybę, ostudzoną kaszę gryczaną oraz podsmażoną cebulkę wraz z tłuszczem z patelni.
- Wbij jajko, wsyp posiekany koperek i obficie dopraw całość solą oraz pieprzem. Zagnieć dłońmi jednolitą, plastyczną masę. Jeśli jest zbyt luźna, możesz dodać łyżkę bułki tartej.
- Zwilżonymi dłońmi formuj zgrabne, lekko spłaszczone kotlety. Każdy z nich delikatnie obtocz w mące kukurydzianej lub panko.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu przez około 4 minuty z każdej strony, aż na powierzchni pojawi się chrupiąca skórka.
Kotlety rybne z kaszą gryczaną genialnie smakują w towarzystwie klasycznej, chrupiącej surówki z kiszonej kapusty z marchewką i jabłkiem. Możesz podać je również z lekkim sosem jogurtowo-czosnkowym lub tradycyjnym sosem tatarskim, który idealnie pasuje do rybnych dań.
