Jest wiele porad na temat tego, jak przygotować idealne kruche ciasto. Trudno wszystko zapamiętać, więc warto się skupić na tym, co najważniejsze. Przede wszystkim kruche ciasto nie lubi glutenu, a ten jest produkowany pod wpływem ciepła i długiego ugniatania. Dlatego składniki na kruche ciasto muszą być dobrze schłodzone, a kontakt z ciepłymi dłońmi ograniczony do minimum. Jeśli będziesz się tego trzymać, a do tego wykorzystasz trik cukierników, wszystko pójdzie jak z płatka, a twoja rodzina będzie zachwycona kruchym i aromatycznym wypiekiem.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dodatek, który poprawia kruchość ciasta
Cukiernicy często dodają do ciasta na szarlotkę odrobinę octu, na przykład winnego lub jabłkowego. Wystarczą 2 łyżeczki octu na 300 g mąki, aby kruche ciasto nie nasiąkało podczas pieczenia sokami z jabłek. Spód wyjdzie nadal przyjemnie maślany, ale przy tym także delikatny i lekki. Smak octu nie będzie wyczuwalny w cieście. Co więcej, jego dodatek poprawi nie tylko kruchość ciasta, ale także walory smakowe całego wypieku.
Przepis na szarlotkę na kruchym cieście
Ciasto kruche zrobisz zgodnie ze złotą proporcję 3:2:1, czyli na 300 g mąki dodaj 200 g zimnego masła i 100 g cukru. Jabłka możesz wcześniej podprażyć na patelni lub dodać świeże – pokrój je w plasterki lub kostkę i wymieszaj z cynamonem. Wybierz stare odmiany jabłek, które zawierają mniej wody, są lekko kwaśne i pełne aromatu. Pod wpływem obróbki termicznej i tak zrobią się słodkie.
Składniki:
- 300 g mąki krupczatki,
- 100 g cukru,
- szczypta soli,
- 200 g zimnego masła,
- 2 żółtka,
- 2 łyżeczki octu jabłkowego lub winnego,
- 1 kg jabłek,
- 1 łyżeczka cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem i szczyptą soli. Dodaj masło (prosto z lodówki) i posiekaj je zimnym nożem. Następnie dodaj żółtka i ocet, po czym szybko zagnieć ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Odkrój 3/4 ciasta i rozwałkuj na placek. Wyłóż nim formę na szarlotkę, ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 15 minut.
- Na podpieczony spód połóż jabłka wymieszane z cynamonem. Przykryj paskami z pozostałego ciasta (możesz zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach).
- Tak przygotowaną szarlotkę wstaw do pieczenia na kolejne 30 minut.
