Dodaj 2 łyżeczki do ciasta na szarlotkę. Wyjdzie jeszcze bardziej kruche i lżejsze
Szarlotka na kruchym cieście to jesienny klasyk, który chyba nigdy nie wyjdzie z mody. Ciasto wymaga tylko trzech podstawowych składników, więc pozornie jest bardzo proste do przygotowania, ale bywa kapryśne. Dlatego szczęściu warto dopomóc – w tym przypadku sprawdzą się 2 łyżeczki kwaśnego płynu.
Jest wiele porad na temat tego, jak przygotować idealne kruche ciasto. Trudno wszystko zapamiętać, więc warto się skupić na tym, co najważniejsze. Przede wszystkim kruche ciasto nie lubi glutenu, a ten jest produkowany pod wpływem ciepła i długiego ugniatania. Dlatego składniki na kruche ciasto muszą być dobrze schłodzone, a kontakt z ciepłymi dłońmi ograniczony do minimum. Jeśli będziesz się tego trzymać, a do tego wykorzystasz trik cukierników, wszystko pójdzie jak z płatka, a twoja rodzina będzie zachwycona kruchym i aromatycznym wypiekiem.
Kopa ornontowicka. Perełka cukiernicza śląskiej kuchni zachwyca od kilkudziesięciu lat
Dodatek, który poprawia kruchość ciasta
Cukiernicy często dodają do ciasta na szarlotkę odrobinę octu, na przykład winnego lub jabłkowego. Wystarczą 2 łyżeczki octu na 300 g mąki, aby kruche ciasto nie nasiąkało podczas pieczenia sokami z jabłek. Spód wyjdzie nadal przyjemnie maślany, ale przy tym także delikatny i lekki. Smak octu nie będzie wyczuwalny w cieście. Co więcej, jego dodatek poprawi nie tylko kruchość ciasta, ale także walory smakowe całego wypieku.
Przepis na szarlotkę na kruchym cieście
Ciasto kruche zrobisz zgodnie ze złotą proporcję 3:2:1, czyli na 300 g mąki dodaj 200 g zimnego masła i 100 g cukru. Jabłka możesz wcześniej podprażyć na patelni lub dodać świeże – pokrój je w plasterki lub kostkę i wymieszaj z cynamonem. Wybierz stare odmiany jabłek, które zawierają mniej wody, są lekko kwaśne i pełne aromatu. Pod wpływem obróbki termicznej i tak zrobią się słodkie.
Składniki:
- 300 g mąki krupczatki,
- 100 g cukru,
- szczypta soli,
- 200 g zimnego masła,
- 2 żółtka,
- 2 łyżeczki octu jabłkowego lub winnego,
- 1 kg jabłek,
- 1 łyżeczka cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem i szczyptą soli. Dodaj masło (prosto z lodówki) i posiekaj je zimnym nożem. Następnie dodaj żółtka i ocet, po czym szybko zagnieć ciasto w kulę. Owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Odkrój 3/4 ciasta i rozwałkuj na placek. Wyłóż nim formę na szarlotkę, ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 15 minut.
- Na podpieczony spód połóż jabłka wymieszane z cynamonem. Przykryj paskami z pozostałego ciasta (możesz zetrzeć ciasto na tarce o grubych oczkach).
- Tak przygotowaną szarlotkę wstaw do pieczenia na kolejne 30 minut.
