Dodaję do ciasta na knedle. Nie są kleiste, a delikatne i nigdy się nie rozpadają

Najprościej jest wsypać do ciasta na knedle kilka łyżek mąki ziemniaczanej. To właśnie ona pomaga ogarnąć wilgoć z ziemniaków, więc nie trzeba ratować masy kolejnymi garściami zwykłej mąki. A w końcu, im więcej mąki pszennej, tym większa szansa, że knedle wyjdą ciężkie i gumowe.

• Bardzo ważne są ziemniaki. Najlepiej takie ugotowane dzień, a nawet dwa wcześniej. Są zimne, suche i łatwiej zrobić z nich ciasto, które nie klei się do rąk. Przeciśnij je przez praskę, zamiast blendować, bo zrobisz z nich klejącą masę. Wyrabiaj ciasto szybko, tylko do połączenia składników. Wrzuć knedle do lekko wrzącej, a nie mocno bulgoczącej wody. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze około 3 minut. Choć knedle zazwyczaj robi się ze śliwek, to pamiętaj, że dobrze sprawdzą się też morele, truskawki albo kawałki jabłek doprawione cynamonem.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 180 g mąki pszennej,
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• 12 małych śliwek,
• 2 łyżki cukru,
• 1 szczypta soli,
• 4 łyżki masła,
• 8 łyżek bułki tartej,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżki cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a potem zostaw je do całkowitego wystudzenia.
2. Umyj śliwki, osusz je i usuń pestki, ale nie rozcinaj owoców do końca.
3. Wsyp odrobinę cukru do środka każdej śliwki i delikatnie ją zamknij.
4. Przeciśnij zimne ziemniaki przez praskę i przełóż je do dużej miski.
5. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, sól oraz większość mąki pszennej.
6. Szybko zagnieć miękkie ciasto, a jeśli mocno klei się do rąk, dosyp odrobinę pozostałej mąki.
7. Podziel ciasto na 12 części i spłaszcz każdą porcję w dłoni.
8. Ułóż śliwkę na środku ciasta, dokładnie zlep brzegi i uformuj okrągłego knedla.
9. Zagotuj w dużym garnku wodę, zmniejsz ogień i wrzucaj knedle partiami.
10. Gotuj je około 3 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
11. Rozpuść masło na dużej patelni, wsyp bułkę tartą oraz cynamon i smaż całość, aż zrobi się złota.
12. Wyjmuj knedle łyżką cedzakową, przekładaj je prosto na patelnię i delikatnie obtaczaj w bułce tartej.
13. Posyp gotowe knedle cukrem pudrem i podawaj od razu. Smacznego!