Jeśli zależy ci na domowym, tradycyjnym obiedzie, mielone sprawdzą się idealnie. Przy ich przygotowaniu warto jednak zwrócić uwagę na jeden prosty szczegół, dzięki któremu kotlety wychodzą obłędne. Chodzi o namoczenie bułki w mleku. O klasycznej wersji z wodą słyszał chyba każdy, kto choć raz robił mielone, jednak to właśnie mleko wyraźnie poprawia konsystencję mięsa i sprawia, że kotlety pozostają miękkie oraz wilgotne.
WIDEOChrupiące kwadraciki z dodatkami. Szybka i ciekawa przekąska na sylwestrową imprezę
Mielone z mlekiem
Bułka namoczona w mleku pełni w mielonych kilka ważnych funkcji. Przede wszystkim nawilża mięso, wiążąc wilgoć w masie i chroniąc ją przed przesuszeniem podczas smażenia. Delikatnie rozluźnia strukturę, poprawia jej napowietrzenie i sprawia, że kotlety są bardziej miękkie oraz sprężyste.
Mleko otacza białka mięsa cienką warstwą tłuszczu, dzięki czemu masa nie kurczy się gwałtownie na patelni i nie staje się zbita. Wystarczy około pół szklanki mleka, aby kotlety wyszły idealne, a obiad zniknął z talerzy w okamgnieniu.
Przepis na mielone z mlekiem
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 120 ml mleka,
- 50 g bułki tartej,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 sucha bułka pszenna,
- 20 g oleju,
- 1 ząbek czosnku,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu,
- pół łyżeczki majeranku.
Sposób przygotowania:
- Suchą bułkę pszenną włóż do miski i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, aby całkowicie zmiękła.
- W tym czasie obierz cebulę i posiekaj drobno.
- Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej na nią olej. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, na patelnie wrzuć cebulę i smaż.
- Po chwili dodaj czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund, po czym zdejmij patelnię z ognia.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj jajko, dobrze odciśniętą z mleka bułkę, podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz sól, pieprz i majeranek.
- Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i lekko lepka. Jeśli jest bardzo rzadka, dodaj odrobinę bułki tartej.
- Zwilż dłonie zimną wodą, nabieraj porcje masy i formuj równe, lekko spłaszczone kotlety.
- Każdy obtocz dokładnie w bułce tartej.
- Ponownie rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu.
- Układaj kotlety, smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane i dobrze wysmażone w środku.
- Gotowe kotlety podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
