Dorzucam do garnka kilka kawałków. Zupa czy sos robią się gęste i aksamitne bez śmietany i mąki

Ugotowana dynia jest miękka i łatwo rozpada się pod widelcem, a po zblendowaniu działa podobnie jak śmietana – sprawia, że sos robi się gęstszy, gładszy i bardziej kremowy. Różnica jest taka, że nie dokładasz do dania niepotrzebnego tłuszczu, więc całość wychodzi zdrowsza i lżejsza.

Na sos dla 3–4 osób wystarczy około 150 g dyni, najlepiej piżmowej albo hokkaido. Pokrój ją w niewielką kostkę i dorzuć do garnka razem z pozostałymi warzywami. Gdy będzie już całkiem miękka, wyjmij z sosu większe kawałki mięsa, kiełbasy albo papryki, a resztę zblenduj na gładko. Potem włóż wszystko z powrotem do garnka.

Przede wszystkim do mocno warzywnych zup i sosów, na przykład leczo, sosu pomidorowo-paprykowego, gulaszu z kiełbasą, fasolki po bretońsku, sosu do makaronu czy kremu z pieczonych warzyw. Dynia wzbogaca ich smak i podbija kolor, równocześnie nie dominując dania. W skrócie, najlepiej trzymać się jednej zasady: im bardziej czerwony i wyrazisty sos, tym lepiej dynia się w nim sprawdzi.

Nie skracaj gotowania po dodaniu dyni – potrzebuje czasu, aby dobrze zmięknąć i zagęścić wywar. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, wybierz kiełbasę podsuszaną zamiast wędzonej.

Składniki

• 400 g dyni hokkaido,
• 250 g kiełbasy wędzonej,
• 2 puszki czerwonej fasoli po 400 g,
• 2 puszki białej fasoli po 400 g,
• 500 g ziemniaków,
• 150 g marchewki,
• 100 g korzenia pietruszki,
• 100 g selera korzeniowego,
• 150 g cebuli,
• 80 g pora,
• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 20 ml oleju,
• 10 g czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 5 g majeranku,
• 3 g papryki słodkiej,
• 2 g papryki ostrej,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu czarnego,
• 15 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Umyj dynię, usuń pestki i pokrój ją razem ze skórką w niewielką kostkę.
2. Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój warzywa w kostkę lub półplasterki.
3. Obierz cebulę i czosnek, pokrój je drobno, a pora w cienkie plasterki.
4. Pokrój kiełbasę w plasterki i podsmaż ją w dużym garnku na oleju, aż lekko się przyrumieni.
5. Dodaj cebulę, por i czosnek, a potem smaż wszystko przez 3 minuty, często mieszając.
6. Wsyp paprykę słodką i ostrą, dodaj marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki, po czym zalej składniki bulionem.
7. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i pomidory z puszki, a następnie gotuj zupę przez 15 minut.
8. Dodaj dynię hokkaido oraz odsączoną fasolę i gotuj całość jeszcze przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
9. Rozgnieć łyżką część dyni i ziemniaków przy ściance garnka, aby naturalnie zagęścić zupę.
10. Dopraw zupę solą i pieprzem, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Fasolową z dynią hokkaido podaj z pieczywem żytnim, grzankami czosnkowymi albo łyżką kwaśnej śmietany. Zamiast czerwonej fasoli możesz użyć fasoli pinto, a kiełbasę zastąpić wędzonym tofu.