Fasolka po bretońsku z wędzonymi żeberkami to konkretny obiad dla całej rodziny. Kiełbasa i boczek nadają jej dobrze znany smak, ale to właśnie żeberka sprawiają, że sos staje się głęboki, lekko dymny i wyjątkowo aromatyczny. Mięso mięknie podczas gotowania, a fasola przejmuje cały smak wywaru. Z kromką świeżego pieczywa znika z garnka błyskawicznie.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Fasolka po bretońsku należy do tych dań, które najlepiej smakują po długim, spokojnym gotowaniu. Mimo nazwy jest dobrze zadomowiona w polskiej kuchni domowej i najczęściej przygotowuje się ją na bazie białej fasoli, pomidorów oraz wędlin. Lubię dorzucić do niej wędzone żeberka, bo nie tylko wzbogacają potrawę o mięso, lecz także zastępują część przypraw. Dzięki nim sos nie potrzebuje wielu dodatków, by smakował naprawdę wyraziście.
Wędzone żeberka robią różnicę
Wędzone żeberka oddają do wywaru smak mięsa, tłuszczu i dymnego aromatu, dlatego fasolka wychodzi bardziej treściwa niż wersja przygotowana wyłącznie z kiełbasą oraz boczkiem. Najlepiej gotować je razem z fasolą, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości. Dopiero potem warto dodać pomidory – kwaśne składniki mogą wydłużyć czas mięknięcia fasoli.
Sama fasola dostarcza białka roślinnego i błonnika. Błonnik wspiera pracę jelit oraz sprawia, że posiłek syci na długo. Warto jednak pamiętać, że wędzone mięsa i kiełbasa zawierają sporo soli, dlatego z soleniem dania najlepiej poczekać do samego końca.
Przepis na fasolkę po bretońsku z wędzonymi żeberkami
Fasolę namocz wieczorem – dzięki temu ugotuje się szybciej i równomierniej. Jeśli używasz bardzo słonych żeberek, nie dodawaj soli przed spróbowaniem gotowej fasolki.
Składniki
- 400 g suchej białej fasoli,
- 500 g wędzonych żeberek wieprzowych,
- 250 g kiełbasy śląskiej,
- 150 g wędzonego boczku,
- 800 g krojonych pomidorów z puszki,
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 150 g cebuli,
- 15 g czosnku,
- 20 ml oleju rzepakowego,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 5 g majeranku,
- 3 g słodkiej papryki,
- 2 g wędzonej papryki,
- 2 g pieprzu,
- 2 g soli,
- 15 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Zalej fasolę zimną wodą i zostaw ją na noc do namoczenia.
- Odlej wodę, przełóż fasolę do dużego garnka i wlej bulion.
- Dodaj żeberka, liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie gotuj całość na małym ogniu przez około 70 minut.
- Pokrój boczek, kiełbasę, cebulę i czosnek.
- Rozgrzej olej na patelni, podsmaż boczek, a następnie dodaj kiełbasę, cebulę i czosnek.
- Dodaj koncentrat pomidorowy oraz oba rodzaje papryki, wymieszaj i smaż składniki przez 1 minutę.
- Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj pomidory i gotuj fasolkę przez 25 minut.
- Wyjmij żeberka, oddziel mięso od kości, podziel je na mniejsze kawałki i ponownie dodaj do garnka.
- Wsyp majeranek, pieprz i natkę pietruszki, a następnie spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw je solą.
- Podaj fasolkę gorącą ze świeżym pieczywem, ogórkiem kiszonym lub kromką razowego chleba.
Fasolka będzie jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki dokładnie się połączą. Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, gotuj go kilka minut bez przykrycia albo rozgnieć w garnku kilka ugotowanych ziaren fasoli.
