Dziś większość nawet nie patrzy w sklepie. Ta wędlina była obowiązkowa w PRL-u, bo ma dużo kolagenu dla stawów

Salceson to jedna z tych wędlin, które kiedyś były w Polsce doskonale znane, a dziś coraz częściej przegrywają z nowoczesnymi wyrobami mięsnymi. W czasach PRL-u trafiał na stoły regularnie i uchodził za produkt sycący, praktyczny oraz tani. Dziś wielu omija go w sklepie, choć wciąż ma swoich wiernych zwolenników. Powód jest prosty: salceson zawiera sporo białka i naturalnego kolagenu, który jest ważnym składnikiem tkanki łącznej.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu salceson był jedną z najpopularniejszych wędlin. Bardzo często pojawiał się w domach, sklepach i na stoiskach mięsnych. Dla wielu osób był sycącym dodatkiem do chleba.

Dziś jego popularność jest znacznie mniejsza. Zmieniły się nawyki żywieniowe, a konsumenci częściej sięgają po delikatniejsze szynki, filety czy wyroby drobiowe. Mimo to salceson nadal zwraca uwagę składem, bo powstaje z elementów mięsa i podrobów bogatych w substancje odżywcze, których w wielu nowoczesnych wędlinach jest mniej.

Salceson dostarcza przede wszystkim białka, które jest potrzebne do odbudowy i utrzymania tkanek. Może zawierać również żelazo, cynk, fosfor oraz witaminy z grupy B, zwłaszcza jeśli w składzie znajdują się podroby. To sprawia, że pod względem odżywczym jest produktem bardziej złożonym, niż wielu osobom się wydaje.

Z drugiej strony salceson bywa dość tłusty i może zawierać sporo soli, dlatego najlepiej traktować go jako dodatek, a nie podstawę codziennej diety. Najwięcej zależy od receptury i jakości konkretnego wyrobu.

Domowy salceson wymaga czasu, ale daje dużą kontrolę nad składem. Najczęściej przygotowuje się go z golonki, łopatki, skórek wieprzowych i przypraw.

Składniki:

• kilogram golonki wieprzowej,
• 500 gramów łopatki wieprzowej,
• 300 gramów skórek wieprzowych,
• 2 litry wody,
• 3 ząbki czosnku,
• 10 gramów soli,
• 5 gramów świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 3 gramy majeranku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie mięso i skórki, a następnie przełóż je do dużego garnka.
2. Zalej wszystko wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, po czym gotuj na małym ogniu przez 2,5–3 godziny.
3. Wyjmij mięso z wywaru, oddziel kości i pokrój wszystko na drobne kawałki.
4. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i majeranek, a następnie dokładnie wymieszaj masę.
5. Dolej niewielką ilość przecedzonego wywaru, aby masa była wilgotna i dobrze się kleiła.
6. Przełóż całość do foremki, naczynia lub osłonki do wyrobów domowych.
7. Dociśnij masę, odstaw do wystudzenia i schładzaj w lodówce przez kilka godzin, aż salceson stężeje.
8. Pokrój gotowy wyrób w plastry i podawaj na zimno.