Zapomnij o salcesonie. Ta wędlina jest jeszcze smaczniejsza
Przypomina salceson, ale jest zrobiona zupełnie inaczej – bez tłustych skrawków i skórek, które tworzą strukturę tradycyjnej wędliny. W środku znajduje się ładne różowe mięsko, które kupisz po kilka złotych za kilogram.
Żołądkowiec to gratka dla wielbicieli tradycyjnych wędlin
Marcin Kostrzewski, autor kanału Swojskie Gotowanie, podaje przepis na żołądkowiec, który wygląda jak salceson, ale smakuje lepiej i jest o wiele łatwiejszy do przygotowania. Ładny różowy kolor mięsa wynika z peklowania, które bez problemu można przeprowadzić w domu – wystarczy kupić odpowiednią sól i dzień wcześniej zanurzyć w jej rozwtorze oczyszczone mięso. Wędlina wyjdzie tańsza od produktów ze sklepu, smaczniejsza i zdrowsza od wielu gotowych szynek.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Bazą jest tanie mięso
Autor przepisu nazwał swoją wędlinę "żołądkowiec" od żołądków drobiowych, które znajdują się w środku. Mówi, że kupił je w osiedlowym sklepie po niecałe 9 złotych za kilogram. W dwóch dużych batonach wylądowały prawie 2 kilogramy podrobów, które wcześniej peklował w roztworze wody i soli przez 24 godziny. Dalsza obróbka to już "bułka z masłem", chociaż również wymaga czasu. Żołądki muszą się gotować przez 2 godziny, a potem trzeba je umieścić w osłonkach termokurczliwych. Otoczkę do mięsa tworzy aromatyczna galaretka na bazie wywaru, w którym gotowały się żołądki.
Przepis na żołądkowiec od Marcina Kostrzewskiego
Wywar dopraw wedłu własnego gustu. Możesz skorzystać z gotowej mieszanki do salcesonu lub dodać po łyżce kuminu, majeranku i czosnku niedźwiedziego, szczyptę mielonej kolendry, łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu, odrobinę czosnku granulowanej i gałki muszkatołowej, a także trochę soli do smaku.
Składniki:
- 1,70 żołądków drobiowych,
- 1 litr wody,
- 70 g soli do peklowania,
- przyprawy do salcesonu,
- 40 g żelatyny,
- osłonki do salcesonu.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj wodę z solą. Zanurz żołądki i odstaw na 24 godziny do peklowania.
- Po tym czasie przełóż żołądki z solanki do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości (ok. 2 godziny).
- Wyjmij żołądki i odłóż do przestygnięcia.
- Z garnka odlej 700 ml wywaru, dopraw do smaku solą i przyprawą do salcesonu. Następnie dodaj żelatynę małymi porcjami i od razu energicznie wymieszaj, aby żelatyna się rozpuściła (wywar może być ciepły, ale nie gorący).
- Osłonki zawiąż mocno z jednej strony. Na dno wlej trochę wywaru i stopniowo wkładaj żołądki. Co kilka sztuk, wlewaj kolejną porcję wywaru, aż do wypełnienia całej osłonki. Mocno zawiąż z drugiej strony.
- Gotowe batony włóż na 1 minutę do gorącej wody, aby osłonka się obkurczyła. Wyjmij i przelej zimną wodą.
- Po wystudzeniu schowaj do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na kolejną noc). Następnego dnia możesz już kroić salceson w plastry.
