Zapomnij o salcesonie. Ta wędlina jest jeszcze smaczniejsza

Marcin Kostrzewski, autor kanału Swojskie Gotowanie, podaje przepis na żołądkowiec, który wygląda jak salceson, ale smakuje lepiej i jest o wiele łatwiejszy do przygotowania. Ładny różowy kolor mięsa wynika z peklowania, które bez problemu można przeprowadzić w domu – wystarczy kupić odpowiednią sól i dzień wcześniej zanurzyć w jej rozwtorze oczyszczone mięso. Wędlina wyjdzie tańsza od produktów ze sklepu, smaczniejsza i zdrowsza od wielu gotowych szynek.

Autor przepisu nazwał swoją wędlinę "żołądkowiec" od żołądków drobiowych, które znajdują się w środku. Mówi, że kupił je w osiedlowym sklepie po niecałe 9 złotych za kilogram. W dwóch dużych batonach wylądowały prawie 2 kilogramy podrobów, które wcześniej peklował w roztworze wody i soli przez 24 godziny. Dalsza obróbka to już "bułka z masłem", chociaż również wymaga czasu. Żołądki muszą się gotować przez 2 godziny, a potem trzeba je umieścić w osłonkach termokurczliwych. Otoczkę do mięsa tworzy aromatyczna galaretka na bazie wywaru, w którym gotowały się żołądki.

Wywar dopraw wedłu własnego gustu. Możesz skorzystać z gotowej mieszanki do salcesonu lub dodać po łyżce kuminu, majeranku i czosnku niedźwiedziego, szczyptę mielonej kolendry, łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu, odrobinę czosnku granulowanej i gałki muszkatołowej, a także trochę soli do smaku.

Składniki:

• 1,70 żołądków drobiowych,
• 1 litr wody,
• 70 g soli do peklowania,
• przyprawy do salcesonu,
• 40 g żelatyny,
• osłonki do salcesonu.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj wodę z solą. Zanurz żołądki i odstaw na 24 godziny do peklowania.
2. Po tym czasie przełóż żołądki z solanki do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości (ok. 2 godziny).
3. Wyjmij żołądki i odłóż do przestygnięcia.
4. Z garnka odlej 700 ml wywaru, dopraw do smaku solą i przyprawą do salcesonu. Następnie dodaj żelatynę małymi porcjami i od razu energicznie wymieszaj, aby żelatyna się rozpuściła (wywar może być ciepły, ale nie gorący).
5. Osłonki zawiąż mocno z jednej strony. Na dno wlej trochę wywaru i stopniowo wkładaj żołądki. Co kilka sztuk, wlewaj kolejną porcję wywaru, aż do wypełnienia całej osłonki. Mocno zawiąż z drugiej strony.
6. Gotowe batony włóż na 1 minutę do gorącej wody, aby osłonka się obkurczyła. Wyjmij i przelej zimną wodą.
7. Po wystudzeniu schowaj do lodówki do całkowitego stężenia (najlepiej na kolejną noc). Następnego dnia możesz już kroić salceson w plastry.