Ewa Wachowicz ugotowała zapomnianą zupę biedoty. Smaczniejsza niż żurek czy barszcz

Wielkanocne potrawy wcale nie muszą być tłuste i ciężkostrawne. Zamiast tradycyjnego żurku z kiełbasą możesz podać lekką białą zupę z warzywami. Rodzina będzie zaskoczona dodatkiem serwatki, która dawniej znajdowała się w każdej lodówce, ale dzisiaj już mało kto o niej pamięta.

W czasach, gdy przetwory mleczne przygotowywano w ramach gospodarstwa domowego, nic nie mogło się zmarnować. W momencie odciskania sera, podstawiano miskę, aby zebrać pożywną serwatkę. Używano jej potem do przygotowywania placków lub zabielano nią zupę.

Chociaż serwatka nie jest już tak popularna jak dawniej, warto sobie o niej przypomnieć, ponieważ jest lekkostrawna i pełna wartości odżywczych. Może przed Wielkanocą skusisz się na samodzielne przygotowanie sera i w ten sposób uzyskasz również serwatkę? Jeśli nie, rozejrzyj się w markecie – nadal można ją znaleźć na półkach z nabiałem.

W płynie, który powstaje w wyniku odciśnięcia twarogu, znajduje się łatwo przyswajalne białko serwatkowe – po podobny produkt, ale w sproszkowanej formie często sięgają sportowcy. Białko sprzyja budowie i regeneracji mięśni, więc doskonale sprawdzi się także w diecie seniorów.

Serwatka jest pełna witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy i przemianę materii. Z kolei wapń jest ważnym elementem budowy kości, dba również o prawidłową pracę układu krążenia.

Ze spożywaniem serwatki powinny uważać osoby z nietolerancją laktozy. To produkt mleczny, który może powodować nieprzyjemne dolegliwości u osób wrażliwych na ten rodzaj cukru.

Zupę serwatkową możesz podać na śniadanie wielkanocne z jajkiem ugotowanym na twardo.

Składniki:

• 1 łyżka masła klarowanego,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 4 ziemniaki,
• ćwierć główki białej kapusty,
• 1 por,
• 500 ml bulionu drobiowego,
• 1 l serwatki,
• pół szklanki śmietany 18 proc.,
• sól i pieprz do smaku,
• pęczek koperku.

Wykonanie:

1. W garnku roztop łyżkę masła. Podsmaż na nim pokrojone w słupki lub kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i ziemniaki.
2. Po chwili dodaj drobno pokrojoną kapustę i plasterki pora. Smaż przez ok. 5 minut, mieszając, aby uniknąć przypalenia.
3. Warzywa zalej bulionem, przykryj i gotuj do miękkości. Następnie dodaj serwatkę.
4. Odlej pół szklanki wywaru, przestudź i wymieszaj ze śmietaną. Zahartuj odrobiną gorącego wywaru i dodaj do garnka z zupą.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.