Gołąbki robię po turecku. Są delikatniejsze i mniejsze, ale jeszcze smaczniejsze

Dolma to potrawa, która wymaga nieco precyzji, bo farsz zawijany jest ciasno w niewielkie, delikatne liście kiszonych winogron. Liście winogron idealnie przylegają do farszu, oddając mu swój lekko kwaskowaty, winny aromat. Sam farsz na pierwszy rzut oka może przypominać ten z babcinych gołąbków. Często przygotowuje się go na bazie ryżu lub mięsa mielonego, ale to dodatki robią różnicę. Suszona mięta, cynamon, orzeszki piniowe oraz porzeczki lub rodzynki tworzą słodko-wytrawną kompozycję, która jest znakiem rozpoznawczym kuchni osmańskiej.

Potrawę tę podaje się najczęściej na zimno jako przystawkę lub na ciepło z kleksem gęstego, czosnkowego jogurtu. Dzięki gotowaniu gołąbków z dodatkiem soku z cytryny i oliwy z oliwek na powierzchni liści tworzy się naturalna glazura, zapobiegająca ich wysychaniu.

Dodatek cynamonu i mięty w mięsnym farszu nie tylko poprawia trawienie, ale też doskonale balansuje tłustość baraniny lub wołowiny. Jeśli wolisz smak kapusty lub nie znajdziesz nigdzie liści winogron, wybierz najcieńsze, zielone części liści kapusty pekińskiej. Są znacznie delikatniejsze niż klasyczna biała kapusta.

Składniki:

• 1 słoik liści winogron w zalewie (ok. 40–50 sztuk),
• 500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny,
• pół szklanki ryżu,
• 2 cebule,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• garść świeżej mięty i natki pietruszki,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• sok z 1 cytryny.

Do podania:

• jogurt typu greckiego,
• 2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Liście winogron wyjmij ze słoika, opłucz z solanki i zalej wrzątkiem na 5 minut, aby zmiękły. Odetnij twarde ogonki.
2. Cebulę posiekaj bardzo drobno i zeszklij na oliwie.
3. Dodaj nieugotowany, mięso, koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy i posiekane zioła. Wymieszaj dokładnie.
4. Liść połóż gładką stroną do dołu. Na środek nałóż małą łyżeczkę farszu. Złóż boki do środka i ciasno zroluj, tworząc cienki rulon.
5. Na dnie garnka ułóż kilka liści.
6. Układaj dolmy ciasno obok siebie, warstwami.
7. Zalej dolmy wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i dwiema łyżkami oliwy. Płyn powinien sięgać do połowy ostatniej warstwy.
8. Przyciśnij gołąbki ciężkim talerzem, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
9. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 50 minut.

Serwuj z sosem z jogurtu wymieszanego z przeciśniętym czosnkiem. Smacznego!