W Turcji mają ją za prawdziwy przysmak. Pełna żelaza i białka, a my nawet nie wiemy, że można ją jeść
Śledziona wołowa często pozostaje nieznana w Polsce, mimo że w wielu krajach świata jest cenionym delikatesem. Charakteryzuje się unikalnym smakiem, bogatą konsystencją i wartościami odżywczymi, które czynią ją godną uwagi. Warto więc chociaż rozważyć wprowadzenie jej do swojego menu.
Surowa śledziona wołowa
Śledziona wołowa jest bardziej popularna niż mogłoby się wydawać
Śledziona wołowa, choć mało popularna w Polsce, jest uważana za wyjątkowy przysmak w wielu regionach świata. W Azji, szczególnie w Chinach i Korei Południowej, śledzionę wykorzystuje się w potrawach stir-fry, zupach i gulaszach, doceniając jej delikatną, a jednocześnie wyrafinowaną strukturę. Na Bliskim Wschodzie, w tym przede wszystkim w Turcji i Libanie, stanowi składnik tradycyjnych dań świątecznych, kiedy to przygotowywana jest z aromatycznymi przyprawami.
W Europie śledziona wołowa również znajduje swoje miejsce w kuchni niemieckiej i francuskiej, gdzie dusi się ją z cebulą i ziołami lub serwuje w eleganckich daniach restauracyjnych. We Włoszech i Grecji, choć spotykana rzadziej, wciąż ma swoje miejsce w lokalnej kuchni.
Czy śledziona wołowa jest zdrowa?
Nie tylko smak i egzotyka czynią śledzionę wołową atrakcyjną. To przede wszystkim bogate źródło wysokiej jakości białka, żelaza hemowego, które jest kluczowe w produkcji czerwonych krwinek, oraz witamin z grupy B, wspomagających funkcjonowanie układu nerwowego.
Śledziona dostarcza także cynku, fosforu i selenu, które wspierają odporność i zdrowie kości. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu jest zdrowym uzupełnieniem diety, szczególnie dla osób poszukujących wartości odżywczych w naturalnej formie.
Śledziona wołowa duszona z cebulką
To prosty, domowy przepis na śledzionę wołową bez zbędnych dodatków, która duszona z cebulą staje się miękka, aromatyczna i bardzo sycąca, a najlepiej smakuje podana z ziemniakami, kaszą lub świeżym chlebem. Danie to świetnie sprawdzi się jako ciepły, pożywny obiad w tradycyjnym stylu.
Składniki (2 porcje):
- 500 g śledziony wołowej,
- 2 duże cebule,
- 2 ząbki czosnku (opcjonalnie),
- 2 łyżki oleju lub masła,
- 1 liść laurowy,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- ½ łyżeczki majeranku (bardzo pasuje),
- odrobina wody lub bulionu.
Przygotowanie:
- Oczyść śledzionę – opłucz ją dokładnie w zimnej wodzie i usuń ewentualne błonki.
- Pokrój ją w plastry lub paski (nie za grube).
- Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę.
- Dodaj śledzionę, smaż kilka minut, aż zmieni kolor.
- Dorzuć czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, sól i pieprz.
- Wlej trochę wody lub bulionu (tylko tyle, żeby lekko przykryć dno).
- Duś pod przykryciem 30–40 minut, aż będzie miękka (co jakiś czas zamieszaj).
- Spróbuj i dopraw do smaku.
