Zdrowsza od wieprzowiny i wołowiny. Ma dużo kolagenu i żelaza, a ja robię z niej pyszny gulasz

Klasyczne gulasze kojarzą się z mięsem długo duszonym, intensywnym sosem i solidną porcją tłuszczu. W przypadku delikatnej cielęciny proporcje są zupełnie inne. Mięso mięknie szybciej, nie wymaga dużej ilości tłuszczu, a jego naturalny kolagen zagęszcza sos bez konieczności dodawania mąki lub zasmażek. Dzięki temu gulasz z cielęciny jest nie tylko lżejszy, ale również bardziej delikatny w smaku i lepiej przyswajalny. Odpowiednio przyprawiony i podany z jasnym, kremowym sosem staje się daniem, które łatwo dopasować do różnych dodatków.

Cielęcina jest lekkostrawna, polecana nawet osobom, które potrzebują diety łagodnej dla układu trawiennego. Oprócz tego:

• dostarcza wysokiej jakości białka wspierającego regenerację,
• zawiera dobrze przyswajalne żelazo hemowe, ważne dla układu krwiotwórczego,
• jest bogata w kolagen, który naturalnie zagęszcza sos w czasie duszenia,
• ma subtelny smak, który łatwo łączyć z aromatem wina, musztardy, ziół i warzyw korzeniowych.

Cielęcina ma także korzystniejszy profil tłuszczów niż wieprzowina. Zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych i znacznie mniej tłuszczu śródmięśniowego, dzięki czemu potrawy z niej przygotowane są lżejsze. W porównaniu z wołowiną jest delikatniejsza strukturalnie, co przekłada się na krótszy czas duszenia. Jej naturalny kolagen uwalnia się podczas gotowania i zagęszcza sos bez dodatkowych zabiegów. Zawiera także witaminy z grupy B, w szczególności B3 i B12, wspierające metabolizm i pracę układu nerwowego. Dzięki temu gulasz z cielęciny jest potrawą lekką, pożywną, a jednocześnie pełną głębokiego smaku.

Składniki:

• 700 g cielęciny (sznycel, łopatka, gicza),
• 2 średnie cebule,
• łyżka masła klarowanego lub oleju,
• 250-300 ml bulionu (warzywny lub drobiowy),
• liść laurowy,
• 2 ziela angielskie,
• sól, pieprz, szczypta słodkiej papryki,
• mała łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą, pieprzem i słodką papryką.
2. Na dobrze rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso na mocno rumiany kolor (to nada smak).
3. Dodaj posiekaną cebulę, przesmaż dłużej, aż lekko się zbrązowi, ale nie przypali.
4. Dołóż liść laurowy i ziele, wymieszaj, chwilę podduś razem.
5. Wlej bulion i duś pod przykryciem około 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie, a płyn się zredukuje.
6. Na koniec wyjmij liść i ziele. Po zestawieniu z ognia wmieszaj małą łyżkę masła. Sos stanie się bardziej aksamitny. Dopraw ostatecznie solą i pieprzem

Delikatność mięsa świetnie łączy się z dodatkami, które nie przytłaczają smaku sosu. Najlepiej sprawdzą się:

• puree ziemniaczane z oliwą,
• kasza orkiszowa lub jaglana,
• kopytka lub lane kluski,
• pieczone warzywa korzeniowe.