Robię zamiast gulaszu. Mięso tak kruche, że nie potrzeba noża

Brasato to włoski przepis na duszoną wołowinę, w szczególności popularny na północy tego kraju. Mięso marynuje się w winie wraz z warzywami oraz ziołami, a następnie powoli i długo dusi. W rezultacie na talerzach pojawia się niesamowicie delikatna, miękka wołowina, która rozpływa się w ustach. Całość dodatkowo podkręca smak zredukowanego sosu. To prosty sposób na to, by zgarnąć ogrom komplementów.

To danie, które zachwyca gości podczas specjalnych okazji, takich jak święta czy uroczyste spotkania. Jest przy tym także proste w przygotowaniu, dzięki czemu można serwować je także na codzienne obiady, by rozpieścić domowników wyjątkowo delikatnym i aromatycznym posiłkiem.

W tym przepisie warto postawić na wołowy policzek, udziec lub ligawę. Wino nie tylko dodaje smaku, ale sprawia również, że włókna stają się miękkie.Najlepiej smakuje podane z kremowym purée ziemniaczanym lub polentą, które idealnie chłoną bogaty sos.

Składniki:

• 1 kg wołowiny,
• 750 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 2 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 50 g masła,
• 1 łyżka przecieru pomidorowego,
• 1 liść laurowy,
• 2 gałązki rozmarynu,
• 4-5 ziarenek pieprzu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wołowinę umieść w dużym naczyniu. Dodaj pokrojone w plasterki marchewki oraz seler naciowy, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, rozmaryn i pieprz. Zalej całość winem.
2. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12, a najlepiej na 24 godziny.
3. Następnego dnia wyjmij mięso z marynaty.
4. Marynatę z wina i warzyw odstaw na bok.
5. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem.
6. Obsmaż wołowinę z każdej strony, aż nabierze brązowego koloru. Wyjmij mięso i odłóż.
7. Na tym samym tłuszczu podsmaż warzywa z marynaty, aż zmiękną.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez minutę.
9. Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej całą marynatą i doprowadź do wrzenia.
10. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni Celsjusza. Duś przez 3,5 do 4,5 godziny. Mięso jest gotowe, gdy jest tak miękkie, że rozpada się przy próbie przebicia widelcem.
11. Wyjmij mięso z garnka i odstaw w ciepłe miejsce.
12. Przecedź sos, oddzielając warzywa. Możesz je przetrzeć przez sito i dodać do sosu, aby go zagęścić.
13. Zredukuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.

Gotowe mięso pokrój i wyłóż na talerze. Polej przygotowanym sosem i podaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!