Gruzini dodają do ziemniaków. Puree jest pyszne i ma nietypową konsystencję

Kuchnia gruzińska słynie z prostych potraw, w których liczy się jakość produktów i wyrazisty smak. Taszmidżabi wywodzi się ze Swanetii, górskiego regionu Gruzji, gdzie ziemniak często łączony jest z miejscowym serem. Gorąca masa ziemniaczana jest długo ucierana z masłem i sulguni, aż ser stworzy charakterystyczne nitki.

Za nietypową konsystencję odpowiada połączenie skrobi z mączystych ziemniaków i elastycznego sera. Najlepiej wybierać ziemniaki typu C, czyli mączyste, przeznaczone do puree i klusek. Po ugotowaniu łatwo je rozgnieść, dobrze chłoną masło i nie wnoszą nadmiaru wilgoci do potrawy. Ser sulguni powinien być świeży, lekko słony i dobrze topiący się. Gdy nie jest dostępny, sprawdzi się mozzarella w kostce połączona z niewielką ilością fety.

Ziemniaki należy dobrze odparować po ugotowaniu. Dzięki temu masa pozostanie gęsta, a ser połączy się z puree bez wodnistej warstwy.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków mączystych typu C,
• 350 g sera sulguni (albo mozzarelli z niewielką ilością fety),
• 60 g masła,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój na podobnej wielkości kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
2. Zetrzyj ser na tarce o dużych oczkach.
3. Odcedź ziemniaki i pozostaw je na 2 minuty w gorącym garnku, aby dokładnie odparowały.
4. Rozgnieć gorące ziemniaki praską lub tłuczkiem na gładkie puree.
5. Dodaj masło, sól oraz pieprz i wymieszaj.
6. Postaw garnek na małym ogniu, dodawaj partiami ser i energicznie ucieraj masę drewnianą łyżką przez 3-4 minuty.
7. Podawaj od razu, gdy taszmidżabi stanie się lśniące, zwarte i wyraźnie ciągnące.

Tak przygotowane ziemniaki po gruzińsku dobrze smakują z pieczonym mięsem, duszonymi warzywami, kiszonkami albo sałatką z pomidorów, ogórków i kolendry. Na wierzchu można położyć dodatkową porcję masła, która stopi się na gorącej powierzchni dania.