Serowe łódeczki lepsze niż pizza. Domowe chaczapuri znika do ostatniego okruszka

Współcześnie chaczapuri jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań Gruzji. Jest to placek drożdżowy, który wyróżnia się swoją charakterystyczną formą przypominającą łódeczkę. Wewnątrz znajdziesz nadzienie z sera, a na wierzchu płynne jajko oraz kawałek masła. Całość jest pieczona w piecu, co nadaje plackowi chrupiącą skórkę, a jednocześnie zachowuje miękkie wnętrze.

Tradycyjna wersja chaczapuri po adżarsku, czyli łódeczka z nadzieniem, to tylko jeden z wielu wariantów tego gruzińskiego przysmaku. Inna popularna odmiana to chaczapuri imeruli, które jest płaskim plackiem nadziewanym serem. W tym przypadku nadzienie znajduje się wewnątrz ciasta, a całość jest pieczona na patelni lub w piecu. Kolejnym interesującym rodzajem jest chaczapuri megruli, które, podobnie jak imeruli, ma nadzienie w środku, ale dodatkowo jest posypane serem na wierzchu.

Przygotowanie chaczapuri po adżarsku nie jest skomplikowane, ale wymaga pewnej precyzji, aby zachować jego autentyczny smak. Podstawowe składniki to mąka, drożdże, sól, jajka, masło i ser (tradycyjnie używany jest gruziński ser sulguni, ale można zastąpić go mieszanką mozzarelli i sera feta). Ciasto drożdżowe formuje się w kształt łódeczki, a jego wnętrze wypełnia się serem. Tuż przed końcem pieczenia, w środku placka robi się wgłębienie, w które wbijane jest jajko i dodawane masło. Pieczenie kontynuuje się, aż jajko osiągnie odpowiednią konsystencję.

Chaczapuri to coś więcej niż tylko smaczne danie — to symbol kulturowy Gruzji. Stanowi ważny element gruzińskiej gościnności i biesiady. W tradycyjnych gruzińskich domach placek ten pojawia się często na stole podczas ważnych okazji, a także na co dzień.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki,
• 25 g świeżych drożdży,
• 250 ml letniej wody,
• 50 ml oleju lub oliwy,
• 3/4 łyżeczki soli.

Farsz:

• 250 g mozzarelli,
• 50 g fety,
• kilka łyżeczek mleka,
• łyżeczka mąki,
• 4 małe jajka.

Przygotowanie:

1. Drożdże wymieszaj z letnią wodą i solą. Dosyp mąkę i wyrób za pomocą robota planetarnego lub ręcznie. Odstaw do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
2. Po wyrośnięciu dolej olej i zagnieć ponownie, aż będzie równomierne w strukturze. Odstaw na kolejne 20 minut w ciepłe miejsce.
3. W tym czasie zrób farsz – rozgnieć fetę, zetrzyj mozzarellę w bloczku, dodaj mleko i wymieszaj. Połącz z mąką i ponownie wymieszaj.
4. Z wyrośniętego ciasta zrób cztery kulki, a następnie uformuj na łódeczki – zaokrąglając brzegi i robiąc wgłębienie w środku. Dodaj farsz.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez około 25 minut.
6. Po tym czasie wyciągnij chaczapuri, wbij jajka. Zapiecz przez około 5 minut, uważając, by żółtko nie ścięło się za mocno.