Te ciasteczka znikają szybciej niż pierniki. W tym roku udekoruję pistacjami

Jak dobrze, że świąteczne wypieki można rozłożyć w czasie. Już myślę o rodzinnym dekorowaniu pierników, a potem przyjdzie czas na ciasteczka imbirowe, po których w zeszłym roku pozostał niedosyt. Do środka wrzucam rodzynki, ziarenka z prawdziwej wanilii i dużą porcję świeżo startego imbiru. To mocna konkurencja dla innych bożonarodzeniowych ciasteczek.

Z tego przepisu przygotujesz ok. 60 małych ciasteczek. Możesz je wycinać w dowolnych kształtach. Po wystudzeniu przełóż do szklanego pudełka lub puszki. Przechowuj przez maksymalnie 7 dni.

Składniki:

• 100 g rodzynek,
• 60 g korzenia imbiru,
• 60 g miękkiego masła,
• 100 g cukru,
• ziarenka z 2 lasek wanilii,
• 1 jajko,
• 200 g mąki pszennej,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Dodatki:

• 250 g białej czekolady,
• 80 g pistacji

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki posiekaj. Imbir zetrzyj na drobnych oczkach.
2. W misce utrzyj masło z cukrem i ziarenkami z laski wanilii. Dodaj jajko, wymieszaj i wyłącz mikser.
3. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia, posiekane rodzynki, startą czekoladę i imbir. Wymieszaj mikserem z hakami lub zagnieć ręcznie do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Podziel ciasto na dwie kule, każdą owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
5. Najpierw jedną, a potem drugą kulę rozwałkuj na cienki placek. Foremkami wycinaj ciastka w dowolnym kształcie. Układaj je w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piecz partiami w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut na złotobrązowy kolor.
7. Na polewę roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej. Drobno posiekaj pistacje.
8. Upieczone i przestudzone ciasteczka polej czekoladą i posyp pistacjami. Pozostaw do ostrygnięcia.