Gulasz robię po serbsku. Kruche mięso rozpada się w ustach

To gulasz, który pochodzi z regionu Leskovac, słynącego z najlepszych dań z grilla. I to właśnie w tym tkwi sekret wyjątkowego dania: mięso jest najpierw grillowane lub smażone, a dopiero potem duszone w aromatycznym sosie z dużą ilością warzyw. Dzięki temu pozostaje idealnie kruche i nasycone głęboki, dymnym aromatem.

Z gulaszem kojarzą się najbardziej Węgry, ale w i Serbii trafić można na wyjątkowe danie z duszonym mięsem w sosie. Leskovačka Mućkalica dosłownie oznacza "mieszankę" lub "miszmasz". I rzeczywiście, nazwa idealnie oddaje jego charakter. Powstała jako genialny sposób na wykorzystanie resztek mięsa z grilla, które po wystudzeniu stawały się twarde i zdecydowanie nie tak smaczne, jak te świeże. Zamiast je wyrzucać, Serbowie kroili je, mieszali z warzywami i dusili w sosie pomidorowym. Długie, powolne duszenie sprawiało, że mięso nie tylko odzyskiwało soczystość, ale stawało się niesamowicie kruche i delikatne, dosłownie rozpadając się w ustach.

To danie sycące, rozgrzewające i wręcz stworzone na jesienne i zimowe obiady. Jeśli nie masz w domu elektrycznego grilla, możesz po prostu usmażyć mięso na patelni.

Składniki

• 1 kg wieprzowiny np. łopatka lub karkówka,
• 1 kg świeżej papryki w różnych kolorach,
• 3 cebule.
• 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 papryczka chilli,
• olej do smażenia.
• sól, pieprz, słodka i ostra papryka, szczypta cukru do balansu kwasowości,
• szczypta cukru,
• 100-200 ml bulionu lub wody.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem.
2. Usmaż na patelni lub upiecz na grillu. Odłóż na bok.
3. Paprykę pokrój w paski, a cebulę w piórka.
4. W dużym rondlu lub w głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli. Dodaj paprykę i duś, aż zmięknie i lekko się skurczy.
5. Dodaj posiekany czosnek oraz pomidory. Dopraw słodką papryką, solą, pieprzem i ostrą papryką.
6. Wlej trochę bulionu lub wody.
7. Do warzyw dodaj wcześniej przygotowane i pokrojone mięso. Wymieszaj.
8. Duś potrawę na małym ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 1,5 do 2 godzin.

Serbski gulasz najczęściej podaje się z grubo krojonym świeżym chlebem, który doskonale zbiera sos z talerza i z dna naczynia. Możesz jednak podać gulasz z dodatkiem ziemniaków lub kaszy. Smacznego!