Gulasz robię po serbsku. Kruche mięso rozpada się w ustach
To danie jest idealnym połączeniem bałkańskiej wyrazistości i idealnie kruchego mięsa. Wystarczy jeden kęs, by zakochać się w muckalicy.
To gulasz, który pochodzi z regionu Leskovac, słynącego z najlepszych dań z grilla. I to właśnie w tym tkwi sekret wyjątkowego dania: mięso jest najpierw grillowane lub smażone, a dopiero potem duszone w aromatycznym sosie z dużą ilością warzyw. Dzięki temu pozostaje idealnie kruche i nasycone głęboki, dymnym aromatem.
Kurczakowe roladki z marynowaną cukinią i suszonymi pomidorami. Dodatek do obiadu, który nigdy nie zawodzi
Gulasz po serbsku
Z gulaszem kojarzą się najbardziej Węgry, ale w i Serbii trafić można na wyjątkowe danie z duszonym mięsem w sosie. Leskovačka Mućkalica dosłownie oznacza "mieszankę" lub "miszmasz". I rzeczywiście, nazwa idealnie oddaje jego charakter. Powstała jako genialny sposób na wykorzystanie resztek mięsa z grilla, które po wystudzeniu stawały się twarde i zdecydowanie nie tak smaczne, jak te świeże. Zamiast je wyrzucać, Serbowie kroili je, mieszali z warzywami i dusili w sosie pomidorowym. Długie, powolne duszenie sprawiało, że mięso nie tylko odzyskiwało soczystość, ale stawało się niesamowicie kruche i delikatne, dosłownie rozpadając się w ustach.
To danie sycące, rozgrzewające i wręcz stworzone na jesienne i zimowe obiady. Jeśli nie masz w domu elektrycznego grilla, możesz po prostu usmażyć mięso na patelni.
Składniki
- 1 kg wieprzowiny np. łopatka lub karkówka,
- 1 kg świeżej papryki w różnych kolorach,
- 3 cebule.
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 5 ząbków czosnku,
- 1 papryczka chilli,
- olej do smażenia.
- sól, pieprz, słodka i ostra papryka, szczypta cukru do balansu kwasowości,
- szczypta cukru,
- 100-200 ml bulionu lub wody.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem.
- Usmaż na patelni lub upiecz na grillu. Odłóż na bok.
- Paprykę pokrój w paski, a cebulę w piórka.
- W dużym rondlu lub w głębokiej patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i smaż, aż zmięknie i się zeszkli. Dodaj paprykę i duś, aż zmięknie i lekko się skurczy.
- Dodaj posiekany czosnek oraz pomidory. Dopraw słodką papryką, solą, pieprzem i ostrą papryką.
- Wlej trochę bulionu lub wody.
- Do warzyw dodaj wcześniej przygotowane i pokrojone mięso. Wymieszaj.
- Duś potrawę na małym ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 1,5 do 2 godzin.
Serbski gulasz najczęściej podaje się z grubo krojonym świeżym chlebem, który doskonale zbiera sos z talerza i z dna naczynia. Możesz jednak podać gulasz z dodatkiem ziemniaków lub kaszy. Smacznego!
