Latem ulgę przynoszą chłodniki, na przykład z botwinki, ogórków, cukinii czy właśnie z pomidorów. Ten ostatni w Hiszpanii nosi nazwę salmorejo. Choć na pierwszy rzut oka może przypominać słynne gazpacho, jest od niego znacznie gęstszy, bardziej kremowy i przygotowuje się go z mniejszej liczby składników – główną rolę grają dojrzałe pomidory, oliwa i pieczywo.
WIDEOSałatka z grillowanymi nektarynkami, burratą i rukolą. To będzie letni hit
Jak zrobić idealne salmorejo?
Choć salmorejo składa się z zaledwie kilku składników, każdy z nich ma znaczenie. Najważniejsze są pomidory – wybierz dojrzałe, mięsiste odmiany, takie jak malinowe lub lima. Im są słodsze, tym krem wyjdzie smaczniejszy. Równie ważne jest pieczywo, a najlepiej sprawdzi się jednodniowy biały chleb z miękkim środkiem i niewielką ilością skórki.
Kluczową rolę odgrywa również oliwa extra virgin. Dodawaj ją cienkim strumieniem podczas blendowania – dzięki temu połączy się z pozostałymi składnikami i nada salmorejo idealnie aksamitną konsystencję. Jeśli zależy ci na idealnie gładkim kremie, po zblendowaniu przetrzyj go przez drobne sito i dobrze schłodź przed podaniem. Dopiero wtedy zupa nabierze pełni smaku.
Przepis na salmorejo
Składniki:
- 1 kg dojrzałych pomidorów,
- 200 g czerstwego białego chleba,
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka octu sherry lub winnego,
- 1 łyżeczka soli,
- 2 jajka,
- 80 g szynki serrano.
Sposób przygotowania:
- Umyj pomidory, natnij ich skórkę i sparz je wrzątkiem. Następnie przełóż do zimnej wody, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
- Pokrój pieczywo i dodaj je do pomidorów. Odstaw na około 10 minut, aby dobrze nasiąkło sokiem.
- Dodaj obrany ząbek czosnku, oliwę, ocet oraz sól.
- Zblenduj całość na idealnie gładki krem. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze delikatniejszą konsystencję, przetrzyj zupę przez drobne sito.
- Wstaw salmorejo do lodówki na co najmniej godzinę.
- Ugotuj jajka na twardo, ostudź je i pokrój w drobną kostkę.
- Przelej schłodzony krem do miseczek i udekoruj jajkiem oraz cienkimi plasterkami szynki serrano. Smacznego!
