Hiszpański krem, który jest jeszcze gęstszy od gazpacho. Spróbuj koniecznie w trakcie upałów

Latem ulgę przynoszą chłodniki, na przykład z botwinki, ogórków, cukinii czy właśnie z pomidorów. Ten ostatni w Hiszpanii nosi nazwę salmorejo. Choć na pierwszy rzut oka może przypominać słynne gazpacho, jest od niego znacznie gęstszy, bardziej kremowy i przygotowuje się go z mniejszej liczby składników – główną rolę grają dojrzałe pomidory, oliwa i pieczywo.

Choć salmorejo składa się z zaledwie kilku składników, każdy z nich ma znaczenie. Najważniejsze są pomidory – wybierz dojrzałe, mięsiste odmiany, takie jak malinowe lub lima. Im są słodsze, tym krem wyjdzie smaczniejszy. Równie ważne jest pieczywo, a najlepiej sprawdzi się jednodniowy biały chleb z miękkim środkiem i niewielką ilością skórki.

Kluczową rolę odgrywa również oliwa extra virgin. Dodawaj ją cienkim strumieniem podczas blendowania – dzięki temu połączy się z pozostałymi składnikami i nada salmorejo idealnie aksamitną konsystencję. Jeśli zależy ci na idealnie gładkim kremie, po zblendowaniu przetrzyj go przez drobne sito i dobrze schłodź przed podaniem. Dopiero wtedy zupa nabierze pełni smaku.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów,
• 200 g czerstwego białego chleba,
• 100 ml oliwy z oliwek extra virgin,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka octu sherry lub winnego,
• 1 łyżeczka soli,
• 2 jajka,
• 80 g szynki serrano.

Sposób przygotowania:

1. Umyj pomidory, natnij ich skórkę i sparz je wrzątkiem. Następnie przełóż do zimnej wody, obierz i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Pokrój pieczywo i dodaj je do pomidorów. Odstaw na około 10 minut, aby dobrze nasiąkło sokiem.
3. Dodaj obrany ząbek czosnku, oliwę, ocet oraz sól.
4. Zblenduj całość na idealnie gładki krem. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze delikatniejszą konsystencję, przetrzyj zupę przez drobne sito.
5. Wstaw salmorejo do lodówki na co najmniej godzinę.
6. Ugotuj jajka na twardo, ostudź je i pokrój w drobną kostkę.
7. Przelej schłodzony krem do miseczek i udekoruj jajkiem oraz cienkimi plasterkami szynki serrano. Smacznego!