Inni kupują w budce z kebabem, ty przygotujesz sam w domu. Prosty przepis na falafel

Falafel to jedno z czołowych dań kuchni Bliskiego Wschodu. Przygotowywany jest na bazie ciecierzycy, świeżych ziół i oczywiście przypraw, bez których nie ma mowy o prawdziwym falafelu. Zanim zabierzesz się za gotowanie, koniecznie sprawdź, czy masz kmin rzymski, kminek oraz kolendrę – bez nich ani rusz.

Podstawą falafeli jest sucha ciecierzyca namoczona w wodzie. Nie gotowana ani nie z puszki. To ważne, ponieważ surowe, namoczone ziarna po zmieleniu dają zwartą masę, która podczas smażenia pozostaje soczysta w środku i chrupiąca na zewnątrz. Co prawda, w wersji ekspresowej oczywiście możesz użyć gotowca z puszki, ale dziś staramy się, aby falafel był dopieszczony, więc musimy zadbać o każdy element.

Jak już wiemy, bazą falafela jest ciecierzyca, będąca wartościowym elementem diety i źródłem roślinnego białka. To właśnie z tego powodu jest dobrym zamiennikiem mięsa w posiłku i tak też możemy go traktować – jako zamiennik mięsa we wrapach i daniach obiadowych. Dobrze sprawdza się nawet jako zamiennik tradycyjnych polskich kotletów mielonych. Jeśli wolisz danie bardziej wpisujące się w bliskowschodni klimat, możesz podać je na warstwie hummusu z porcją świeżych warzyw.

Składniki:

• 500 g suchej ciecierzycy,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki mielonego kminku,
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• pół łyżeczki mielonej kolendry,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej,
• pół łyżeczki świeżo doprawionego pieprzu,
• oleju rzepakowego lub słonecznikowego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp ciecierzycę do dużej miski, zalej ją zimną wodą w proporcji 3:1 i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, 2-3 razy wymieniając wodę.
2. Odcedź ciecierzycę i bardzo dokładnie ją osusz.
3. Obierz cebulę i czosnek, umyj oraz osusz natkę pietruszki i kolendrę.
4. Pokrój cebulę na mniejsze kawałki i przełóż do malaksera razem z ciecierzycą, czosnkiem oraz ziołami.
5. Miksuj partiami przez 5-7 minut z krótkimi przerwami, aż uzyskasz drobno zmieloną, zwartą masę.
6. Przełóż masę do miski, dodaj sól, pieprz, mielone przyprawy oraz sodę oczyszczoną i bardzo dokładnie wymieszaj.
7. Odstaw masę na 30 minut, aby smaki się połączyły.
8. Zwilż dłonie wodą i formuj małe kulki lub lekko spłaszczone kotleciki wielkości orzecha włoskiego.
9. Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 170-180 stopni Celsjusza.
10. Smaż falafele partiami przez 3-4 minuty, regularnie je obracając, aż staną się złociste i chrupiące.
11. Wyjmij je łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.
12. Podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!