Inni smażą, a ja zapiekam. Podaję na ciepło zamiast mulastego karpia

Ta potrawa jest wymieniana przez dietetyków jako przykład dania wigilijnego, które nie tylko jest tradycyjne i smaczne, ale także korzystnie wpływa na zdrowie. Pod warzywną kołderką możesz schować filety z białej ryby morskiej, takiej jak dorsz, morszczuk czy mintaj. Są to gatunki o niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości kwasów omega-3, a przy tym nie kumulują tak bardzo metali ciężkich jak wielkie ryby w stylu łososia.

Tradycyjny przepis na rybę po grecku powstał w PRL, kiedy jedyną dostępną rybą był karp o dość charakterystycznym, mulistym posmaku. Żeby nieco złagodzić ten profil, sprytni kucharze i kucharki wpadli na pomysł, aby przykryć rybę duszonymi warzywami w słodko-kwaśnym pomidorowym sosie. Smażone dzwonka pod warzywną kołderką chowano do lodówki i podawano na zimno. Z czasem, gdy w sklepach pojawiła się inna ryba, coraz chętnie sięgano po filety. Nie tylko ze względu na lepszy smak, ale także z przyczyn praktycznych – z takiej potrawy nie trzeba wydłubywać ości.

Jak widać, przepis ewoluował i stale się zmienia. Warzywa mrożone z paczki, które były popularne w latach 90., zastępują marchewki z upraw ekologicznych. Zamiast koncentratu pomidorowego z kiepskim składem pojawia się włoska passata pomidorowa lub przecier z domowej spiżarki. Kolejnym krokiem naprzód jest przygotowanie ryby w piekarniku zamiast na patelni, co pozwala zredukować ilość tłuszczu. Wybierz filety z białych gatunków morskiej, ułóż w brytfannie i przykryj duszonymi warzywami. Podaj na wigilię jako alternatywę dla smażonego karpia.

W takiej wersji potrawa jest lekka i przyjemnie rozgrzewająca. Nie syci tak bardzo jak smażony karp z ziemniakami, dzięki czemu jest większa ochota na degustację innych dań wigilijnych.

Składniki:

• 4 filety z dorsza,
• 2 cebule,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 500 ml passaty pomidorowej,
• 1 łyżka cukru,
• pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Filety z dorsza osusz przy pomocy ręcznika papierowego i ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp solą i pieprzem.
2. Na patelni z łyżką masła zeszklij cebulę.
3. Po chwili dorzuć marchewkę i pietruszkę, starte na grubych oczkach.
4. Dodaj passatę pomidorową, cukier, słodką mieloną paprykę, świeżo zmielony pieprz, liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj, przykryj pokrywką i duś do miękkości.
5. Filety ułożone w naczyniu żaroodpornym przykryj duszonymi warzywami.
6. Piecz przez 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
7. Podawaj na ciepło lub na zimno.