Zupa rybna idealnie wpisuje się w schemat dań wigilijnych i dawniej była często podawana w różnych regionach Polski. Ciocia ze Śląska robi klasyczny wywar na głowie karpia, zabielany śmietaną kremówką. Z kolei babcia z Pałuk gotuje podobną zupę, ale z dodatkiem rodzynek i ryżu. Dzisiaj w większości domów zupę rybną zastąpił barszcz czerwony, często robiony na szybko ze sklepowego gotowca.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jak zrobić bulion na głowach karpia?
Podobnie jak rosół z kurczaka, tylko zamiast drobiu, wrzucasz oczyszczoną rybę. Głowy karpia zawierają dużo tłuszczu, który buduję strukturę wywaru. Zanim jednak dodasz włoszczyznę i wstawisz do gotowania, pamiętaj o usunięciu oczu z głowy karpia. Następnie zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu. Z pozostałej części ryby odetnij płetwy i ogon, oskrob z łusek i również wrzuć do bulionu, aby w zupie znalazły się rybne kąski.
Usuwanie oczu karpia nie jest kwestią przesądów, ale ma wymiar praktyczny – zawierają dużą ilość żelatynowej substancji, która w trakcie gotowania zamienia się w mętną, lekko kleistą zawiesinę. Bez oczu zupa zachowa klarowność i przyjemnie rybny charakter, bez drażniącej goryczki.
Przepis na zupę rybną z karpia
Zupa wyjdzie delikatna i kremowa, gdy zabielisz ją słodką śmietaną. Jednak jeśli chcesz odchudzić zupę albo lubisz bardziej kwaskowe smaki, dodaj kwaśną śmietanę 18 proc. – tylko zahartuj ją przed wlaniem do gorącego bulionu, aby uniknąć zważenia.
Składniki:
- 1 karp,
- 2 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek seler,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 3 liście laurowe,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 150 ml śmietany kremówki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Odetnij głowę karpia i wrzuć do garnka. Dodaj włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej zimną wodą, ale tylko tyle, żeby przykryć wszystkie składniki. Wrzuć także cebulę opaloną nad palnikiem (lub na suchej patelni) i wstaw do zagotowania.
- W tym czasie pokrój pozostałego karpia na kawałki (bez płetw i ogona) i wrzuć do gotującego się wywaru. Gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa i ryba będą miękkie. Wtedy wyjmij kawałki ryby i oddziel mięso od skóry i ości.
- Zupę przecedź przez durszlak.
- Do gorącego bulionu dodaj śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj.
- Wrzuć z powrotem do garnka obrane kawałki ryby.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
