Chociaż ziemniaki kojarzą nam się z kuchnią europejską, Japończycy zaadaptowali kultową sałatką ziemniaczaną i serwują ją w nieco inny sposób. W tradycyjnej sałatce ziemniaki kroimy w kostkę. W Japonii podstawa jest inna: ziemniaki są częściowo tłuczone, co nadaje sałatce kremową konsystencję, w której wciąż wyczuwalne są większe kawałki warzyw. Do ziemniaków dołączają także pokrojone w bardzo cienkie plasterki i lekko posolone warzywa, takie jak marchewka czy ogórek. To prosta i smaczna odskocznia od tradycyjnego przepisu, po którą warto sięgać nie tylko od święta.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Japońska sałatka ziemniaczana
Ta sałatka ziemniaczana to rodzaj yoshoku, czyli potrawy inspirowanej kuchnią zachodnią, ale przyrządzona według japońskiej filozofii. Dzięki posoleniu i odciśnięciu warzyw sałatka nie podchodzi wodą nawet po kilku godzinach spędzonych na stole podczas domowego przyjęcia.
Ważnym składnikiem jest także majonez typu Kewpie. W odróżnieniu od polskiego majonezu wersja japońska przygotowywana jest wyłącznie na bazie żółtek jaj, z dodatkiem octu ryżowego i szczypty popularnego w azjatyckich kuchniach glutaminianu sodu, co nadaje mu głęboki smak umami i charakterystyczną, żółtą barwę. Jeśli nie masz dostępu do oryginalnego produktu, możesz spróbować wzbogacić zwykły majonez odrobiną cukru i octu ryżowego.
Dla przełamania smaku Japończycy często dodają do sosu odrobinę musztardy lub łyżeczkę słodkiej wody z kukurydzy konserwowej, co nadaje sałatce delikatną nutę słodyczy.
Składniki:
- 500 g ziemniaka (najlepiej mączystego),
- 1 mały ogórek szklarniowy,
- pół marchewki,
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- 3-4 plasterki szynki konserwowej,
- 4 łyżki japońskiego majonezu (lub zwykłego z odrobiną cukru i octu ryżowego),
- sól i biały pieprz.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
- Po odcedzeniu jeszcze gorące ziemniaki potłucz tłuczkiem, zostawiając jednak kilka mniejszych kawałków dla tekstury. Ważne, aby odparować z nich jak najwięcej wilgoci przed dodaniem pozostałych składników.
- Ogórka i marchewkę pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Posyp szczyptą soli, odstaw na 5 minut, a następnie mocno odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku.
- Szynkę pokrój w małe kwadraciki, a jajka ugotowane na twardo posiekaj w grubą kostkę.
- Do przestudzonych ziemniaków dodaj warzywa, szynkę oraz jajka.
- Całość połącz z majonezem i dopraw białym pieprzem.
Potesara najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez minimum godzinę, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć. Jest to idealny dodatek do smażonych mięs, dań z grilla lub jako samodzielna przekąska podawana na liściu sałaty. Smacznego!
