Jedzenie takich ziemniaków pomaga schudnąć. Wiele osób wciąż nie ma świadomości
Ziemniaki często są odrzucane przez osoby na diecie reducyjnej. Jednak często okazuje się, że problem nie tkwi w samych warzywach, ale w dodatkach, którymi ociekają. Pójdźmy o krok dalej i przyjrzyjmy się schłodzonym ziemniakom, które pomagają w odchudzaniu.
Krzywisz się na myśl o zjedzeniu zimnych ziemniaków? Pomyśl o sałatce jarzynowej lub takiej z młodych warzyw do grilla, a od razu zmienisz nastawienie. Zimne ziemniaki nie zawsze muszą iść pod praskę i na bazę do kopytek czy placków. Tym bardziej że po schłodzeniu zmieniają strukturę na taką, która sprzyja zdrowiu i przemianie materii.
Muzeum Pyry w Poznaniu. Każdy zwiedzający wychodzi z ziemniakiem
W jaki sposób zimne ziemniaki pomagają w odchudzaniu?
Przemiana, jaka dokonuje się w warzywach, dotyczy węglowodanów, które ograniczamy na diecie redukcyjnej. Główne węgle w ziemniakach, czyli skrobia, po schłodzeniu ulegają retrogradacji – to znaczy zamieniają się w skrobię oporną, a taka działa na jelita podobnie jak błonnik. Nie jest trawiona w jelicie cienkim i nie przenika od razu do krwioobiegu. Przechodzi dalej do jelita grubego i tam staje się pożywką dla korzystnych bakterii. Jaki ma to wymiar praktyczny? Po zjedzeniu zimnych ziemniaków dłużej czujesz sytość, a energia jest stopniowo uwalniana do organizmu, więc nie czujesz głodu pomiędzy posiłkami. Skrobia oporna bierze udział w produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), takich jak maślan, który jest kluczowy dla zdrowia nabłonka jelitowego. Ponadto chroni i wspiera regenerację ścianek jelit oraz zmniejsza ryzyko powstawania stanów zapalnych.
Pomysły na podawanie zimnych ziemniaków
Co ciekawe, korzystny efekt, w tym niski indeks glikemiczny ziemniaków, utrzymuje się nawet po lekkim podgrzaniu, ponieważ część skrobi opornej pozostaje, chociaż już w nieco okrojonej ilości. Ale zamiast podgrzewać ziemniaki, warto poszukać inspiracji do spożywania ich na zimno. W takiej formie są częstym dodatkiem do obiadów w kuchni niemieckiej i austriackiej. Słynne sałatki ziemniaczane często pojawiają się w lekkiej wersji, na przykład z dodatkiem zdrowych olejów lub octu. Schłodzone bulwy pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą, świeżym koperkiem, czerwoną cebulą i odrobiną soku z cytryny. Podawaj do ryby lub grillowanego kurczaka.
Zimne ziemniaki możesz wykorzystać także jako składniki kolorowych bowli i podać je w misce razem ze świeżym szpinakiem, pieczoną ciecierzycą, jajkiem ugotowanym na twardo i awokado. Ciekawą propozycją jest carpaccio z ugotowanych i przestudzonych ziemniaków. Pokrój je w cienkie plasterki, skrop sosem winegret i octem balsamicznym. Podaj z kaparami, rukolą i świeżo zmielonym pieprzem.
