Placki ziemniaczane nie bez powodu uchodzą za klasykę polskiej kuchni, ale niekoniecznie za jej najzdrowszą odsłonę. Tradycyjne przygotowywane są z dodatkiem mąki i smażone na sporej ilości tłuszczu, co sprawia, że choć pyszne – bywają ciężkostrawne.
Tym razem jednak proponuję lżejszą wersję tego dania. Rezygnuję z mąki i korzystam z naturalnej skrobi zawartej w ziemniakach, która doskonale wiąże masę. Dzięki temu placki są mniej kaloryczne, a równocześnie chrupiące.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kartacze - przepis na regionalne danie
Czym zastąpić mąkę w plackach ziemniaczanych?
Choć mąka to popularny składnik klasycznych placków ziemniaczanych, z powodzeniem można ją pominąć, sięgając po naturalną skrobię zawartą w samych ziemniakach. Wystarczy po starciu warzyw dobrze je odcisnąć nad miską, a uzyskany płyn odstawić na kilka minut. Na jego dnie wytrąci się biały osad – to właśnie czysta skrobia ziemniaczana, która doskonale zwiąże masę, zastępując mąkę. Taki sposób nie tylko upraszcza listę składników, ale też sprawia, że danie staje się nieco lżejsze i bardziej naturalne.
Jaki efekt daje brak mąki?
Placki ziemniaczane bez dodatku mąki są delikatniejsze w smaku, bardziej chrupiące i mają nieco lżejszą strukturę. Dzięki użyciu tylko skrobi z ziemniaków masa pozostaje zwarta, a gotowe placki nie rozpadają się podczas smażenia. Co więcej, brak mąki może być dobrym rozwiązaniem dla osób na diecie bezglutenowej lub tych, które chcą ograniczyć ilość przetworzonych składników w diecie. Efekt to klasyczne danie w nowoczesnej, zdrowszej odsłonie, które nie traci nic ze swojego uroku.
Przepis na placki ziemniaczane bez mąki
Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- 1 cebula,
- 50 g żółtego sera,
- pół pęczka natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielone pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Posól masę i odstaw na kilka minut, aby puściła sok.
- W tym czasie obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę.
- Dokładnie odciśnij ziemniaki z nadmiaru wody nad miską, a następnie odstaw ją z płynem na 5-10 minut, aż na dnie osadzi się skrobia.
- Zbierz osad i dodaj do odsączonych ziemniaków, dobrze wymieszaj.
- Umyj, osusz i posiekaj drobno natkę pietruszki.
- Cebulę, starty ser i natkę pietruszki dodaj do masy i wymieszaj.
- Na rozgrzanym oleju smaż cienkie placki po 3-4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj na ciepło, z ulubionym sosem lub kwaśną śmietaną.
