Już nie potrzebuję mąki do placków ziemniaczanych. Te są chrupkie i pyszne
Placki ziemniaczane to klasyka kuchni domowej, ale nie zawsze muszą być smażone z dodatkiem mąki. W nowej, uproszczonej wersji wystarczy odrobina sprytu, by przygotować lżejszą, równie pyszną odsłonę tego dania.
Placki ziemniaczane nie bez powodu uchodzą za klasykę polskiej kuchni, ale niekoniecznie za jej najzdrowszą odsłonę. Tradycyjne przygotowywane są z dodatkiem mąki i smażone na sporej ilości tłuszczu, co sprawia, że choć pyszne – bywają ciężkostrawne.
Tym razem jednak proponuję lżejszą wersję tego dania. Rezygnuję z mąki i korzystam z naturalnej skrobi zawartej w ziemniakach, która doskonale wiąże masę. Dzięki temu placki są mniej kaloryczne, a równocześnie chrupiące.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kartacze - przepis na regionalne danie
Czym zastąpić mąkę w plackach ziemniaczanych?
Choć mąka to popularny składnik klasycznych placków ziemniaczanych, z powodzeniem można ją pominąć, sięgając po naturalną skrobię zawartą w samych ziemniakach. Wystarczy po starciu warzyw dobrze je odcisnąć nad miską, a uzyskany płyn odstawić na kilka minut. Na jego dnie wytrąci się biały osad – to właśnie czysta skrobia ziemniaczana, która doskonale zwiąże masę, zastępując mąkę. Taki sposób nie tylko upraszcza listę składników, ale też sprawia, że danie staje się nieco lżejsze i bardziej naturalne.
Jaki efekt daje brak mąki?
Placki ziemniaczane bez dodatku mąki są delikatniejsze w smaku, bardziej chrupiące i mają nieco lżejszą strukturę. Dzięki użyciu tylko skrobi z ziemniaków masa pozostaje zwarta, a gotowe placki nie rozpadają się podczas smażenia. Co więcej, brak mąki może być dobrym rozwiązaniem dla osób na diecie bezglutenowej lub tych, które chcą ograniczyć ilość przetworzonych składników w diecie. Efekt to klasyczne danie w nowoczesnej, zdrowszej odsłonie, które nie traci nic ze swojego uroku.
Przepis na placki ziemniaczane bez mąki
Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- 1 cebula,
- 50 g żółtego sera,
- pół pęczka natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielone pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Posól masę i odstaw na kilka minut, aby puściła sok.
- W tym czasie obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę.
- Dokładnie odciśnij ziemniaki z nadmiaru wody nad miską, a następnie odstaw ją z płynem na 5-10 minut, aż na dnie osadzi się skrobia.
- Zbierz osad i dodaj do odsączonych ziemniaków, dobrze wymieszaj.
- Umyj, osusz i posiekaj drobno natkę pietruszki.
- Cebulę, starty ser i natkę pietruszki dodaj do masy i wymieszaj.
- Na rozgrzanym oleju smaż cienkie placki po 3-4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj na ciepło, z ulubionym sosem lub kwaśną śmietaną.
