Już nie smażę naleśników do krokietów. Mam szybszy patent na zawijanie farszu

W poszukiwaniu sposobów na skrócenie i ułatwienie przygotowania krokietów warto sięgnąć po inspirację z kuchni azjatyckiej. Popularne tam sajgonki są zawijane i smażone w dość podobny sposób jak nasze krokiety, choć oczywiście nie identycznie. Różni je sporo, a między innymi produkt, w który zawijamy farsz. U nas jest to naleśnik, natomiast tam używa się papieru ryżowego i to właśnie po niego lubię sięgać.

Papier ryżowy to cienkie, jadalne arkusze wytwarzane z mąki ryżowej, wody i soli, które kształtem przypominają placki tortilli. Choć najczęściej kojarzymy go jako bazę do chrupiących sajgonek, bardzo dobrze sprawdzi się również jako zamiennik naleśnika przy tradycyjnych polskich krokietach. To rozwiązanie idealne, szczególnie gdy zależy nam na czasie, ponieważ pozwala pominąć najbardziej pracochłonny etap przygotowań, czyli smażenie naleśników.

Gdy farsz jest gotowy (zwróć uwagę, aby był zwarty i niezbyt wilgotny), lekko namocz papier ryżowy w letniej wodzie na dosłownie kilka sekund. Trzeba jednak uważać, ponieważ po wyjęciu z wody arkusz bardzo szybko mięknie i zaczyna się kleić. Bez zbędnej zwłoki nałóż farsz, uważając przy tym na jego ilość, ponieważ papier ryżowy jest dość delikatny i zbyt duża ilość farszu może go rozerwać.

Reszta przebiega podobnie jak w przypadku zwykłych krokietów, choć należy robić to nieco delikatniej, ponieważ papier ryżowy jest cieńszy od tradycyjnego naleśnika. Krokiety zawiń w rulon, obtocz w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie smaż na średnim ogniu na rozgrzanym oleju przez 2-3 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.

Znajdziesz je w większości dużych marketów, na dziale z produktami azjatyckimi. Podczas zakupów zdecydowanie najlepszym wyborem będzie papier ryżowy z dodatkiem tapioki. Taki skład sprawia, że arkusze są bardziej elastyczne i mniej się rwą podczas formowania, co jest kluczowe dla zachowania estetycznego wyglądu potrawy.