Kiszka nie popęka. Prosty trik i danie z Podlasia wyjdzie idealnie

Kiszka ziemniaczana to tradycyjna potrawa na Podlasiu, która cieszy się niesłabnącą popularnością w całej Polsce. Często jednak w trakcie obróbki termicznej delikatna osłonka z jelita pęka, a tym samym smakowite wnętrze wylewa się i psuje doznania z jedzenia. Co zrobić, żeby kiszka ziemniaczana zachowała swój kształt? Okazuje się, że liczy się jeden detal.

Choć podstawowy przepis na kiszkę ziemniaczaną jest stosunkowo prosty, w różnych rejonach Podlasia można spotkać inne warianty tego dania. Na przykład niektóre gospodynie do farszu dodają grzyby, zarówno świeże, jak i suszone, co nadaje kiszce wyjątkowego aromatu. Inne przepisy zamiast boczku wykorzystują kawałki kiełbasy, co również wpływa na smak i konsystencję potrawy. Bez względu na sposób przygotowania, kiszka ziemniaczana pozostaje symbolem polskiej tradycji kulinarnej. Nie ma jednak nic gorszego, jak popękane kawałki kiszki.

Tradycyjna kiszka ziemniaczana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni podlaskiej. Przygotowuje się ją z surowych ziemniaków, cebuli i boczku, a następnie piecze w jelitach wieprzowych. Żeby kiszka nie popękała, kluczowe jest właściwe przygotowanie składników. Najpierw flaki muszą być dokładnie umyte i namoczone przez około dwie godziny. Następnie, podczas nadziewania, trzeba unikać nadmiernego naciągania jelit, co najczęściej prowadzi do ich pęknięcia w trakcie pieczenia.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kiszka ziemniaczana to danie, które zasługuje na specjalne miejsce w polskiej kuchni. Dobrze doprawiony, kremowy farsz nadziewa się w około 1 kg jelit wieprzowych. Kluczowy składnik ziemniaki — najlepiej jest zetrzeć i odstawić, a następnie odcisnąć z nich nadmiar wody.

Składniki:

• 3,5 kg ziemniaków,
• 4 cebule,
• 700 g wędzonego boczku (lub mieszanki boczku i dobrej kiełbasy),
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki mąki,
• garść majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie farszu zaczyna się od starcia ziemniaków, dwóch cebul i czosnku.
2. Następnie dodaje się sól, pieprz, majeranek i mąkę, dokładnie mieszając wszystkie składniki.
3. Boczek z pozostałą cebulą należy podsmażyć na patelni i dodać do masy ziemniaczanej po przestudzeniu.
4. Farsz nadziewa się w jelito — aby kiszka nie popękała, należy to robić z wyczuciem, nie przesadzając z ilością. Tak przygotowaną kiszkę zapieka się lekko natłuszczoną, przez ok. 30 minut w 170 stopniach C.