Kiszka nie popęka. Prosty trik i danie z Podlasia wyjdzie idealnie
Kiszka ziemniaczana to tradycyjna potrawa na Podlasiu, która cieszy się niesłabnącą popularnością w całej Polsce. Często jednak w trakcie obróbki termicznej delikatna osłonka z jelita pęka, a tym samym smakowite wnętrze wylewa się i psuje doznania z jedzenia. Co zrobić, żeby kiszka ziemniaczana zachowała swój kształt? Okazuje się, że liczy się jeden detal.
Choć podstawowy przepis na kiszkę ziemniaczaną jest stosunkowo prosty, w różnych rejonach Podlasia można spotkać inne warianty tego dania. Na przykład niektóre gospodynie do farszu dodają grzyby, zarówno świeże, jak i suszone, co nadaje kiszce wyjątkowego aromatu. Inne przepisy zamiast boczku wykorzystują kawałki kiełbasy, co również wpływa na smak i konsystencję potrawy. Bez względu na sposób przygotowania, kiszka ziemniaczana pozostaje symbolem polskiej tradycji kulinarnej. Nie ma jednak nic gorszego, jak popękane kawałki kiszki.
Sekrety przygotowywania kiszki ziemniaczanej
Tradycyjna kiszka ziemniaczana to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni podlaskiej. Przygotowuje się ją z surowych ziemniaków, cebuli i boczku, a następnie piecze w jelitach wieprzowych. Żeby kiszka nie popękała, kluczowe jest właściwe przygotowanie składników. Najpierw flaki muszą być dokładnie umyte i namoczone przez około dwie godziny. Następnie, podczas nadziewania, trzeba unikać nadmiernego naciągania jelit, co najczęściej prowadzi do ich pęknięcia w trakcie pieczenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepis na kiszkę ziemniaczaną. Tradycyjne składniki i przyprawy
Kiszka ziemniaczana to danie, które zasługuje na specjalne miejsce w polskiej kuchni. Dobrze doprawiony, kremowy farsz nadziewa się w około 1 kg jelit wieprzowych. Kluczowy składnik ziemniaki — najlepiej jest zetrzeć i odstawić, a następnie odcisnąć z nich nadmiar wody.
Składniki:
- 3,5 kg ziemniaków,
- 4 cebule,
- 700 g wędzonego boczku (lub mieszanki boczku i dobrej kiełbasy),
- 3 ząbki czosnku,
- 3 łyżki mąki,
- garść majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Przygotowanie farszu zaczyna się od starcia ziemniaków, dwóch cebul i czosnku.
- Następnie dodaje się sól, pieprz, majeranek i mąkę, dokładnie mieszając wszystkie składniki.
- Boczek z pozostałą cebulą należy podsmażyć na patelni i dodać do masy ziemniaczanej po przestudzeniu.
- Farsz nadziewa się w jelito — aby kiszka nie popękała, należy to robić z wyczuciem, nie przesadzając z ilością. Tak przygotowaną kiszkę zapieka się lekko natłuszczoną, przez ok. 30 minut w 170 stopniach C.
