Kulebiak jak z najlepszej piekarni. Ten farsz sprawia, że znika jeszcze ciepły

Kulebiak kojarzy się z kuchnią wschodnią, ale od lat świetnie odnajduje się także na polskich stołach. Można nadziać go mięsem, rybą, kaszą albo warzywami. Tym razem stawiam na farsz z kapusty kiszonej i pieczarek – konkretny, lekko kwaśny i dobrze doprawiony pieprzem.

Najważniejsze jest porządne odparowanie farszu. Kapusta i pieczarki muszą po smażeniu być suche, inaczej ciasto w środku zrobi się wilgotne i straci sprężystość. Do farszu dodaję też odrobinę majeranku – podkręca smak kapusty, ale nie dominuje nad grzybami.

Dobry kulebiak warto formować z dekoracyjnym wierzchem. Kilka nacięć albo paski ciasta ułożone na zakładkę wystarczą, by wypiek wyglądał jak z osiedlowej piekarni. Czarnuszka na skórce dodaje mu wyrazistości i ładnie kontrastuje ze złotym ciastem.

Ciasto wyrabiaj tak długo, aż przestanie kleić się do dłoni i będzie elastyczne. Nie spiesz się też z krojeniem – po wyjęciu z piekarnika daj mu odpocząć przez 10 minut.

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 3/4 szklanki ciepłego mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 jajko,
• 4 łyżki roztopionego masła,
• 2 szklanki kapusty kiszonej,
• 250 g pieczarek,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 1 jajko do posmarowania,
• 1 łyżeczka czarnuszki.

Sposób przygotowania:

1. Rozkrusz drożdże do kubka, dodaj cukier, 2 łyżki mąki i połowę ciepłego mleka, a następnie odstaw na 10 minut.
2. Wsyp do miski pozostałą mąkę i sól, dodaj rozczyn, jajko, mleko oraz masło, po czym wyrabiaj ciasto przez około 8 minut.
3. Przykryj miskę ściereczką i zostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 60 minut.
4. Odciskaj kapustę, posiekaj ją i gotuj w niewielkiej ilości wody przez 20 minut, a następnie dokładnie odcedź.
5. Obierz cebulę, posiekaj ją i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojone pieczarki, smaż do odparowania płynu, potem dorzuć kapustę i przyprawy.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na dwie części, większą rozwałkuj na prostokąt i rozłóż na nim przestudzony farsz.
7. Zawiń ciasto wokół nadzienia, dokładnie sklej brzegi i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Z mniejszej części ciasta uformuj paski, ułóż je na wierzchu, posmaruj całość roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką.
9. Piecz kulebiak przez 35–40 minut w temperaturze 180°C, aż skórka będzie mocno złota.

Podawaj z czerwonym barszczem, kubkiem bulionu albo po prostu sam, pokrojony w grube plastry. Następnego dnia smakuje równie dobrze po krótkim podgrzaniu w piekarniku.