Ma maślany smak i jędrne mięso. Polacy jej nie doceniają
Tej ryby można szukać ze świecą, ale gdy natkniesz się na nią w sklepie, bez wahania włóż do koszyka. Seriola jest nie tylko smaczna, ale przede wszystkim pożywna i zdrowa. To jedna z mniej docenianych ryb w polskiej kuchni, choć na świecie cieszy się sporym uznaniem.
Seriola dumerili to ryba drapieżna z rodziny ostrobokowatych. Występuje głównie w ciepłych wodach oceanicznych, a jej naturalnym środowiskiem są Ocean Spokojny, Atlantyk oraz Morze Śródziemne. Szczególną popularnością cieszy się w Azji, gdzie trafia na stół pod postacią sushi oraz sashimi. Ze względu na rosnący popyt, seriola jest też hodowana w akwakulturze, głównie w Japonii i Australii. W Polsce można trafić na nią w dobrze zaopatrzonych sklepach rybnych lub kupić na zamówienie. Cena jest niestety zaporowa, bo za sztukę (całą rybę) zapłacić trzeba około 200 zł. Jej smak docenił Przemysław Klima, szef kuchni i juror programu "MasterChef". Seriola widnieje w menu degustacyjnym jego restauracji Bottiglieria 1881 w Krakowie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
5 GWIAZDEK Pyszności: Mała Sycylia di Stefano Terrazzino
Właściwości serioli
Seriola ma chude, jasne mięso, które po obróbce termicznej pozostaje jędrne i zwarte. Ma delikatny, maślany smak, który przypadnie do gustu nawet tym, którzy unikają mocnych, rybnych aromatów. Jest to idealna alternatywa dla popularnego tuńczyka czy łososia.
Przede wszystkim seriola jest bogactwem zdrowych kwasów tłuszczowych, w tym cennych kwasów omega-3 (EPA i DHA). Kwasy te wspierają pracę mózgu, poprawiając koncentrację i pamięć, a także obniżają poziom cholesterolu, zmniejszając tym samym ryzyko chorób serca. Dodatkowo, kwasy omega-3 wspierają trawienie i działają przeciwzapalnie. Seriola to również doskonałe źródło pełnowartościowego białka, niezbędnego do budowy i regeneracji mięśni. Znajdziesz w niej także witaminy z grupy B, które są kluczowe dla metabolizmu energetycznego, oraz witaminy A i D, wzmacniające układ odpornościowy.
Seriola w kuchni
Seriola jest niezwykle wszechstronna w kuchni. Można ją grillować, piec, smażyć, a także przygotowywać na surowo, na przykład w sushi lub sashimi. To właśnie w tej formie jej wyjątkowy smak jest najbardziej wyczuwalny. Kluczem do sukcesu jest krótki czas obróbki termicznej, który pozwala zachować jej delikatną strukturę i soczystość. Seriolę często podaje się z warzywami, ryżem lub jako element egzotycznych dań w azjatyckim stylu, na przykład z sosem sojowym, imbirem i sezamem.
Pokrój seriolę w grubsze steki. Zamarynuj je w prostej marynacie: oliwa z oliwek, sok z cytryny, świeżo mielony pieprz i sól. Grilluj po 2-3 minuty z każdej strony. Krótka obróbka sprawi, że ryba będzie chrupiąca z zewnątrz i delikatna w środku.
Możesz ją także upiec. Włóż filety do naczynia żaroodpornego z warzywami, takimi jak szparagi, pomidorki koktajlowe czy brokuły gałązkowe. Skrop całość oliwą i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 10-15 minut.
