Magda Gessler ma najlepszy przepis na paschę. Spróbuj raz, a będziesz wracać do roku

Trudno wyobrazić sobie Wielkanoc bez tradycyjnych dań i deserów, które pojawiają się na stole tylko raz w roku. Jednym z takich wyjątkowych specjałów jest pascha – kremowy, bogaty w dodatki deser pochodzenia wschodniego, który podbił także polskie podniebienia. Jeśli szukasz receptury idealnej, koniecznie poznaj przepis na paschę, Magda Gessler przygotowuje ją w sposób absolutnie mistrzowski.

Pascha to deser z historią i charakterem. Jej konsystencja przypomina sernik na zimno, ale smak jest o wiele bardziej złożony – dzięki wykorzystaniu wanilii, cytrusów, bakalii i najlepszego twarogu. W przepisie, który poleca Magda Gessler, nie ma miejsca na kompromisy – każdy składnik odgrywa tu ważną rolę, a sposób przygotowania wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza wszystko.

Co wyróżnia ten przepis spośród innych? Przede wszystkim intensywna aromatyzacja – użycie aż czterech lasek wanilii, świeżo startej skórki z cytryny i pomarańczy oraz nasączenie rodzynek w koniaku sprawia, że smak paschy jest głęboki i niezwykle wyrazisty. Deser ten nie jest przesłodzony, za to urzeka kremowością i aksamitną strukturą, dzięki starannie zmielonemu twarogowi i puszystej masie jajeczno-maślanej.

Choć przygotowanie paschy wymaga kilku etapów, każdy z nich ma znaczenie. Oto przepis inspirowany metodą Magdy Gessler:

Składniki:

• 1 kg tłustego, świeżego twarogu (najlepiej z wiaderka, ale bez zbędnych dodatków),
• 8 żółtek z jajek (białka można wykorzystać do bezy),
• 250 g miękkiego masła,
• 200 g cukru pudru,
• 4 laski wanilii (wydrążone ziarenka),
• starta skórka z 1 cytryny,
• starta skórka z 1 pomarańczy,
• 100 g orzechów włoskich,
• 100 g rodzynek,
• 1 szklanka koniaku (do namoczenia rodzynek),
• kilka łyżek kwaśnej śmietany (wedle potrzeby, do uzyskania odpowiedniej konsystencji).

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej zalej rodzynki koniakiem i odstaw je do lodówki, by dobrze się nasączyły. Skórkę z cytryny możesz zamoczyć w zimnej wodzie – złagodzisz jej goryczkę.
2. W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii na puszysty krem.
3. Oddziel żółtka od białek (białka odłóż – możesz z nich zrobić bezę). Żółtka dodawaj po jednym do masy maślanej, ciągle ucierając.
4. Twaróg zmiel trzykrotnie, aby uzyskać naprawdę gładką konsystencję. Następnie dodaj do niego kilka łyżek kwaśnej śmietany i dobrze wymieszaj – masa powinna być kremowa, ale nie płynna.
5. Połącz twaróg z masą jajeczno-maślaną. Dodaj startą skórkę z pomarańczy i cytryny, a także odcedzone rodzynki i posiekane orzechy.
6. Gotową masę przełóż do sitka wyłożonego czystą gazą lub lnianą ściereczką. Zawiń górę materiałem, dociśnij delikatnie (np. talerzykiem z obciążeniem), a całość ustaw nad miską, żeby nadmiar płynu mógł swobodnie ściekać.
7. Wstaw wszystko do lodówki na minimum 12 godzin – pascha musi się "przegryźć" i dobrze odsączyć.
8. Po tym czasie odwiń ściereczkę, przełóż paschę na ozdobny talerz i udekoruj według uznania. Magda Gessler często poleca polać ją miodem lub dodać świeże owoce, ale świetnie sprawdzą się też płatki migdałów czy skórka pomarańczowa w cukrze.

Jeśli jeszcze nigdy nie przygotowywałaś paschy, nie obawiaj się – to nie jest deser tylko dla zaawansowanych. Przy odpowiednich składnikach i odrobinie cierpliwości osiągniesz rewelacyjny efekt już za pierwszym razem. Dzięki przepisowi inspirowanemu przez Magdę Gessler twoja pascha będzie wyjątkowo kremowa, pachnąca wanilią i cytrusami, pełna delikatnych bakalii.