Magda Gessler o golonce wie wszystko. Zrób tak jak ona, a mięso rozpłynie się w ustach

Wyśmienita golonka po bawarsku to pyszny sposób na odkrywanie kuchni niemieckiej. Magda Gessler ma na nią przepis, z którym mięso za każdym razem wyjdzie idealne, miękkie i rozpływające się w ustach.

Golonka to danie, po które sięgamy dość rzadko. Trzeba przyznać, że jest dość tłusta i raczej w codziennej diecie sprawdzi się nie najlepiej. Jest za to świetnym mięsem na rodzinny obiad lub inną uroczystość. Wyzwaniem może być przygotowanie jej w sposób, dzięki któremu na talerzu wyląduje miękka i pyszna golonka zamiast twardego mięsa z niesmaczną skórką. Magda Gessler wie, jak to zrobić.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Bawaria to region Niemiec, który bez wątpienia kojarzy się z piwem. Nic więc dziwnego, że w tym przepisie odgrywa ono ważną rolę. Golonka pieczona w piwie z dodatkiem aromatycznych warzyw staje się prawdziwym rarytasem. Soczyste mięso z łatwością odchodzi od kości, a aromatyczny sos zachwyca smakiem.

Sekret idealnej golonki? Czas! Rozpocznij przygotowania dzień wcześniej, nacierając mięso solą. Dzięki temu mięso będzie naprawdę wyjątkowe.

Składniki:

Marynata:

• 1½ butelki ciemnego piwa,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• ½ łyżeczki kminku.

Golonka:

• 2 golonki,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 5 listków laurowych,
• ½ łyżeczki ziaren pieprzu,
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 duża cebula,
• ½ selera korzeniowego,
• 1 por,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj i osusz golonkę. Natrzyj ją solą, szczególnie w okolicach kości. Umieść w lodówce na co najmniej 12 godzin, aby skruszała i nabrała smaku.
2. Po tym czasie wyjmij golonkę z lodówki i wyrzuć wytworzony płyn. Opłucz mięso i garnek.
3. Włóż golonkę do garnka, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Zalej wodą i posól łyżeczką soli. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.
4. Dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i por do wywaru. Wrzuć również opaloną cebulę. Gotuj warzywa z mięsem przez 40 minut.
5. Spróbuj wywaru - powinien być lekko słony. Odstaw golonki do ostudzenia, zachowując wywar.
6. Wlej piwo do garnka, dodaj przyprawy i przeciśnięty czosnek.
7. Przejdź do marynaty. Wlej piwo do garnka, dodaj przyprawy i przeciśnięty czosnek.
8. Ponacinaj skórę na golonkach i włóż je do marynaty. Możesz dodać również ugotowaną wcześniej marchewkę.
9. Odstaw marynatę na około 2 godziny.
10. Przełóż golonki do naczynia żaroodpornego i zalej marynatą (około 2-3 cm poniżej brzegu).
11. Dodaj plastry cebuli i oprósz majerankiem.
12. Piecz w temperaturze 200 st. Celsjusza przez 60 minut, obracając mięso co jakiś czas.

Podawaj golonkę z ulubionymi dodatkami, np. z zasmażaną kapustą, chrzanem, kiszonym ogórkiem lub surówką. Smacznego!