Nie należy do najbardziej rozpoznawalnych grzybów, dlatego wielu grzybiarzy mija go w lesie. Szkoda, bo wyróżnia się delikatnym smakiem, jędrnym miąższem i świetnie sprawdza się w tradycyjnych potrawach. Nic dziwnego, że od lat trafia do farszu na uszka podawane z czerwonym barszczem.
Śmietankowy makaron z indykiem i kurkami. Ten pomysł na obiad szybko się nie znudzi
Podgrzybek zajączek to niedoceniany skarb lasu
Podgrzybek zajączek (Xerocomus subtomentosus) jest grzybem jadalnym z rodziny borowikowatych. Najłatwiej rozpoznać go po suchym, matowym, delikatnie zamszowym kapeluszu w odcieniach oliwkowobrązowych lub żółtobrązowych. W przeciwieństwie do wielu innych podgrzybków jego powierzchnia nie jest śliska nawet po deszczu.
Owocniki pojawiają się od lata do późnej jesieni. Najczęściej można je znaleźć w lasach liściastych i mieszanych, zwłaszcza pod dębami, bukami i brzozami, choć występują również w lasach iglastych. Podgrzybek zajączek tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami drzew, dlatego spotyka się go w różnych typach lasów.
Dlaczego warto zbierać podgrzybki zajączki?
Miąższ tego grzyba ma łagodny smak i przyjemny aromat. Po przekrojeniu zwykle nie sinieje lub zmienia barwę jedynie nieznacznie. Dzięki zwartej strukturze doskonale nadaje się do suszenia, a po namoczeniu zachowuje intensywny aromat. Właśnie dlatego wielu miłośników domowych uszek wybiera go jako podstawę farszu do wigilijnego barszczu.
Podobnie jak inne grzyby leśne, podgrzybek zajączek dostarcza błonnika, niewielkich ilości witamin z grupy B oraz składników mineralnych, jednak nie powinien być traktowany jako ich główne źródło w diecie.
Przepis na farsz z podgrzybków zajączków do uszek
Najlepszy smak uzyskasz, jeśli wykorzystasz suszone grzyby. Farsz będzie bardziej aromatyczny i doskonale skomponuje się z czerwonym barszczem.
Składniki
- 50 g suszonych podgrzybków zajączków,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka bułki tartej,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania
- Namocz suszone grzyby przez kilka godzin, a następnie ugotuj je do miękkości.
- Drobno posiekaj grzyby lub zmiel je w maszynce.
- Posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle.
- Połącz grzyby z cebulą i smaż przez kilka minut, często mieszając.
- Dodaj bułkę tartą, dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Ostudź farsz przed nakładaniem do uszek.
Tak przygotowane nadzienie jest aromatyczne, zwarte i doskonale podkreśla smak tradycyjnego czerwonego barszczu.
